V tomto uzbeckom pilafe musí byť jahňacie mäso. Mrkva pre neho neotiera hrubý strúhadlo, ale nakrájaná na hrubé slamky. Rovnako ako cibuľa vložili veľa do misky. Musí mať určité prísady. Ak chcete ochutnať pravý Ferghana pilaf, varte ho podľa receptu.
Vyberte si recept
Mnoho uzbeckých mäsitých jedál naznačuje, že by ste si mali vziať jahňacie mäso. Koniec koncov, toto zviera sa chová všade vo vidieckych oblastiach krajiny. Ak máte kúsok mäsa s nízkym obsahom tuku, do tuku pridajte tuk z chvosta v pomere 1: 5. Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete na výdatné jedlo:
- 1, 5 kg jahňacieho mäsa, ak je v ňom málo tuku, potom odoberte 1, 2 g mäsa na 250 g tuku z chvosta;
- 1 kg mrkvy;
- 0, 7 kg cibule;
- 2 hláv cesnaku;
- 1 polievková lyžica. sušené čučoriedky, zira, drvené semená koriandra;
- 1, 5 kg ryže;
- 300 ml rastlinného oleja;
- 1 malá struka sušenej papriky;
- 2 zväzky koriandra a kôpru;
- soľ.
Triediť ryžu, naliať do panvice, naplňte ju vodou, rozdrviť medzi dlaňami, vypustiť vodu. Urobte to najmenej 8-krát, posledná voda by mala zostať čistá.
Jahňacie mäso umyte, nakrájajte na kocky s rozmermi 4x4 cm dostatočne veľké. Lúpaná mrkva - slamky s hrúbkou 1 cm. Odstráňte iba vrchnú šupku z cesnaku, neoddeľujte samotnú hlavu na plátky.
Vezmite kotol, nalejte doň olej a nechajte ho zapáliť. Ak použijete masť, nakrájajte ju na štvorčeky 2x2 cm, vložte do suchého horúceho kotla do polovice, vyprážajte do stavu prasklín, odstráňte ich lyžičkou s drážkou. Nie sú potrebné pre jedlo, môžete jesť vyprážané sádlo s hnedým chlebom. Miska sa ďalej pripravuje rovnakým spôsobom, do kotla sa naleje rastlinný olej, v originálnom prípade je bavlnená.
Do horúceho tuku položte cibuľu veľmi opatrne, smažte na tmavozlate. Potom poslať mäso a nechať 7 minút variť v kotli. Prísady občas zamiešajte, kým nie sú rovnomerne vyprážané. Potom vložte zvyšok tuku z chvosta a mrkvy. Fritujte 4 minúty bez miešania.
Ďalej, v tomto pražení, ktoré sa v Uzbekistane nazýva zervak, nalejte korenie, pridajte soľ. Hrniec na 10 minút na miernom ohni.
V tomto bode ingrediencie občas prevracajte, ale opatrne, aby sa nenarazili slamky mrkvy.
Do kotla nalejte vriacu vodu, mal by pokrývať obsah 2 cm, nechať ingrediencie prevariť, znížiť teplo na minimum a nechať jednu hodinu variť.
Pred vložením do mäsa ryžu opláchnite, zložte ju do cedníka tak, aby pohárom bola voda. Dajte to na mäsový dresing.
Keď rozotierate ryžu na zervaku, nemiešajte obsah kotla, takto sa vyrába pilaf vo Fergane.
Nalejte vrúcu vodu na ryžu, mala by zakrývať cereáliu vrstvou 3 cm. Hneď ako cereálie pohltí 3 cm vody nad ňou, oheň zoslabte, do ryže stlačte 2 hlávky cesnaku a korenia. Varte asi 25 minút. Počas tejto doby 3-4 krát urobí drevenú palicu niekoľkými prepichnutiami na dne kotla, aby cez ne unikla para.
Vyčistite povrch pilaf lyžičkou, položte na ryžu plochý tanier, kotlík zakryte vekom. Nechajte misku vylúhovať a namočiť na 30 minút. Potom sa môže jemne premiešať a podávať. Vyberte cesnak, položte na tanier každý pilaf, na vrch položte 2-3 plátky duseného cesnaku. Každú porciu posypte stredne nasekanou čerstvou koriandrom a kôprom.