Paštéta - pôvodne jedlo francúzskej kuchyne. Najznámejšou pastou v Rusku je pečeňová pasta na celom svete - z husacej pečene alebo foie gras. Ale existuje veľa receptov na pasty. Môžu sa pripraviť z húb, vajec, zeleniny, rýb alebo hydiny a samozrejme z mäsa.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Gordon Ramsay, mäsová paštéta
- 200 g kačacieho mäsa (prsia);
- 200 g kurčaťa (prsia);
- 150 g bravčového mäsa (sviečková);
- 2 strúčiky cesnaku;
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu;
- 3 polievkové lyžice brandy;
- 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- 2 polievkové lyžice masla;
- 250 g slaniny;
- 1 kg mletého bravčového mäsa
- obsah tuku nie viac ako 15%;
- 150 ml silnej smotany;
- 4 polievkové lyžice petržlenu;
- 2 polievkové lyžice estragónu;
- 1 polievková lyžica rozmarínu.
Návod na použitie
1
Rezané šľachy a tuk z kačice, kurčaťa a bravčového mäsa. Nakrájané na kúsky. Pripravte marinádu z cesnaku, olivového oleja, tymiánu, koňaku a korenia. Cesnak na marinádu olúpajte širokou stranou noža a pevne, ale jemne ho zatlačte spodnou časťou dlane. Vložte mäso do marinády a dobre premiešajte. Zakryte a nakladajte od 1 hodiny do 24 hodín. Vyberte mäso z marinády a nakrájajte ho na kúsky s dĺžkou a šírkou nie väčšou ako 1, 5 - 2 centimetre.
2
Maslo zahrievajte na veľkej, širokej panvici so silným dnom. Plátky mäsa opečte na zlatohnedú.
3
Vezmite terinovú formu, vhodný je tiež obdĺžnikový tvar pre košíčky. Namažte ho maslom. Vložte prúžky slaniny tak, aby zakrývali spodnú časť formulára a zavesili od jeho okrajov. Tento výsledok sa dá dosiahnuť, ak ich položíte na dva k sebe, s prekrývaním dole.
4
Mleté mäso vložte do veľkej misky a rozdrvte vidličkou. Pridajte soľ, korenie, smotanu a bylinky. Vezmite malý kúsok mletého mäsa a zapečte placku na panvici. Vyskúšajte soľ, korenie, korenie. Pridajte ich, ak vám chuť nevyzerá dostatočne korenená alebo ak nemáte dostatok soli.
5
Nakladané vyprážané mäso zoberte a zamiešajte do pikantného mletého mäsa. Porazte mleté mäso tak, že ho nadvihnete a „hodíte“ do misky kvôli vzdušnosti. Vložte mäsovú zmes do formy a prikryte prúžkami slaniny. Zabalte formu do fólie.
6
Predhrejte rúru na 180 ° C. Forma pasty sa umiestni do vysoko žiaruvzdornej nádoby s vriacou vodou. Voda by mala dosiahnuť polovicu formy s mletým mäsom. Pečieme 1 hodinu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Ak chcete dať paste krásny tvar, stlačte ju niečo ťažkého.
7
Pred podávaním dajte misku paštétu do panvice s vriacou vodou tak, aby sa slanina trochu zahriala a misa „vykĺzla“ z panvice. Paštétu podávame s čerstvým chlebom, šalátom a hruškami.
Súvisiaci článok
Domáca pasta: prísady do varenia