Mramorované hovädzie mäso sa považuje za mäsovú pochúťku. Názov dostal vďaka najtenším rovnomerne rozloženým vrstvám tuku, ktoré sa pri reze podobajú prirodzenému vzoru mramoru. V priebehu prípravy sa tieto vrstvy topia a plnia hovädzie mäso šťavou, čím mäso získava mimoriadnu jemnosť a mäkkosť. Z tejto odrody hovädzieho mäsa sa pripravuje veľa hovädzieho mäsa. Ovoce dokonale zdôrazňuje jeho chuť, a preto je ideálne podávať broskyňovú omáčku alebo hroznovú želé.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre carpaccio:
- 200 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
- 40 g parmezánu;
- 20 g rukola;
- 10 g kapary;
- 20 g olivového oleja;
- citrón;
- 5 g horčice;
- malá červená cibuľa;
- 5 g balzamického octu.
- Pre steak so smotanovou omáčkou:
- 400 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
- cibule;
- olivový olej;
- petržlen
- koriander;
- paprika;
- 50 g krému;
- mleté čierne korenie
- soľ.
Návod na použitie
1
Vezmite filé z mramorovaného hovädzieho mäsa a smažte ho v olivovom oleji jednu minútu na každej strane, kým sa neobjaví svetlo hnedá kôra. Nechajte mäso vychladnúť, potom ho zabaľte do lepiacej fólie a vložte ho do mrazničky na 40 minút. V ňom bude hovädzie mäso tvrdšie a ľahšie sa nakrája na tenké taniere.
2
Pripravte si dresing. Na to nakrájajte cibuľu, pridajte horčicu, citrónovú šťavu, balsamikový ocot a všetko miešajte do hladka.
3
Vyberte hovädzie mäso z mrazničky a naostreným nožom nakrájajte na tenké plátky. Mali by byť veľmi tenké, takmer priehľadné. Na dosiahnutie tohto cieľa vám pomôže jeden jednoduchý trik. Vezmite dva listy voskovaného papiera, položte plátok hovädzieho mäsa medzi ne a opatrne kráčajte pozdĺž neho pomocou valčeka. Urobte to s každým plátkom hovädzieho mäsa.
4
Plátky mäsa rozotrite na misku, ochutte čerstvo mletým čiernym korením, posypte trochu dresingom, rozptýlite kapary a parmezán rozdrvte na tenké prúžky. Vrchnú časť platne sa posúva sklíčkom z rukoväte. Môžete ozdobiť carpaccio s cherry paradajkami nakrájanými na dva.
5
Skúste pripraviť mramorované hovädzie steaky v jemnej krémovej omáčke. Na tento účel nakrájajte mäso na steaky s hrúbkou asi 2 cm. Opláchnite ich studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Mäso by malo byť čo najsuchšie.
6
Pri vysokej horúčave doslova zohrejte pár kvapiek olivového oleja, to je dosť, pretože mramorované hovädzie mäso vylučuje pri vyprážaní intermusulárny tuk. Vložte steaky na panvicu a smažte ich 4 minúty na každej strane, až kým sa nevytvorí lahodná kôra. V takom prípade budú mať priemerný stupeň praženia. Ak dávate prednosť steak s krvou, mäso smažte najviac 2 minúty. Dajte hovädzie mäso na misku, korenie a soľ.
7
Steakovú omáčku varíme. Nasekajte papriku a cibuľu. Spaser je v horúcom oleji do stavu priesvitnosti. Potom zeleninu premiešajte v mixéri na pyré a pridajte k nim petržlen a koriandr.
8
Rozložte zemiakové kaše na panvicu, pridajte smotanu a zmes povarte, kým nedôjde ku konzistencii tekutej kyslej smotany. Nalejte steak do smotanovej omáčky. Toto jedlo vždy podávajte okamžite z panvice na predhriate taniere. Tým sa zabezpečí plnosť takejto vynikajúcej chuti mramorového hovädzieho mäsa.
Užitočné rady
Mramorové mäso neprepečte, inak to bude ťažké a stratíte všetku šťavu.