Lasagne je najobľúbenejší kastrol Talianov. Existuje veľa možností na jeho prípravu, ale najobľúbenejšia lasagne „Al Emilia“, ako to profesionálni kuchári nazývajú, je obľúbenejším názvom Lasagna „Bolognese“. Lasagne je populárna na celom svete a existuje veľa možností jej vyplnenia. Cesto je navrstvené rôznymi omáčkami, duseným mäsom, paradajkami, rôznymi druhmi syrov, hríbmi, špenátom, artičokmi a dokonca aj morskými plodmi. Iba jedna vec zostáva nezmenená, podľa pravidiel tohto lezenia by mali byť iba štyri vrstvy.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - parmezán - 150 g.
- Na vaječný test:
- - pšeničná múka (prémia) - 200 g;
- - pšeničná múka tvrdá - 100 g;
- - kuracie vajce - 3 ks;
- - olivový olej - 1, 5 lyžice;
- - soľ podľa chuti.
- V prípade paradajkovej omáčky Pilati:
- - paradajky vo vlastnej šťave - 400 g;
- - šalotka - 2 ks;
- - olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - oregano suchý - 3 g;
- - čerstvá zelená bazalka - 4 vetvy;
- - voda - 50 ml;
- - soľ - podľa chuti;
- - cukor - podľa chuti.
- Pre mäsovú omáčku "Bolognese":
- - mrkva -1 ks;
- - šalotky - 3 ks;
- - stopka zeleru - 1 ks;
- - olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- - čerstvý tymián - 3 vetvy;
- - mleté bravčové mäso - 180 g;
- - mleté hovädzie mäso - 180 g;
- - suché červené víno - 150 ml;
- - voda - 50 ml;
- - paradajková omáčka Pilati - 200 g;
- - soľ - podľa chuti;
- - mleté korenie - podľa chuti.
- Pre bielu omáčku "Bechamel":
- - šalotky - 1 ks;
- - maslo - 60 g;
- - prémiová pšeničná múka - 1, 5 lyžice;
- - klinčeky - 5 ks;
- - muškátový oriešok - 2 g;
- - mlieko (obsah tuku 3, 5%) - 400 ml;
- - soľ - podľa chuti.
Návod na použitie
1
Lasagne sa skladajú z listov cesta a troch omáčok. Začnime testom. Preosejeme dva druhy múky do hlbokej nádoby, rozbijeme vajíčka, pridáme extra panenský olivový olej a štipku soli. Uhnite cesto rukami a hodte ho do gule. Guličku zakryjeme filmom a vložíme ju do chladničky na 20 minút.
2
Medzitým začneme variť paradajkovú omáčku Pilati. Mleté šalotky a opekajte na panvici v olivovom oleji spolu s drveným cesnakom. Zeleninu nie je potrebné smažiť, ale mierne zahriať a zjemniť. Pridajte štipku suchého oregana a čerstvých listov zelenej bazalky. Zamiešame. Ďalej pridáme paradajky do našej vlastnej šťavy a znovu premiešame. Nalejte trochu vody pri izbovej teplote a udržiavajte omáčku Pilati na nízkej teplote 40 minút a potom rozdrvte mixérom.
3
Zatiaľ čo omáčka Pilati je pripravená, pristupujeme k príprave bolonskej omáčky na mäso.
Mletú mrkvu, šalotky a stonku zeleru v mlynčeku na mäso a zeleninovú zmes opečte v panvici v olivovom oleji a prebytočnú vlhkosť odparte. Pridajte pár vetvičiek čerstvého tymiánu. Pred pridaním mletého mäsa vyberte tymián, ktorému sa už zelenina podarila. Pridajte do duseného mäsa dva druhy jedla: bravčové a hovädzie mäso a dobre premiešajte. Nalejte trochu červeného vína, zamiešajte a počkajte, kým nezmizne vôňa alkoholu. Keď sa víno odparí, pridajte trochu vody a mleté mäso duste 1, 5 - 2 hodiny. Pridajte časť omáčky Pilati a povarte ju ďalších 10 minút. Soľ a korenie podľa chuti.
4
Pokiaľ ide o tretiu bešamelskú omáčku na panvici, rozpustite maslo, pridajte múku a za stáleho miešania začnite ohriať, až kým sa hmota nestane homogénnou. V dusenom masle rozpustite maslo, pridajte šalotky, nasekané na malé kocky a mierne teplé. Pridajte klinčeky, muškátový oriešok a premiešajte. Nalejte 400 ml mlieka, nechajte mierne variť a pridajte mlynček. Miešaním rozšľaháme a zahrejeme na miernom ohni. Vyberte zo sporáka, podľa chuti pridajte soľ a premiešajte.
5
Vytiahneme cesto z chladničky a rozdelíme ho na štyri časti. Každý tenký valcovaný a rezaný nožom v tvare. Plachty Lasagne sú pripravené. Každú 1, 5 - 2 minúty znižujeme v horúcej vode, voda by nemala vrieť, a to horúca, aby nedošlo k poškodeniu listov cesta. Potom každý list položíme do misky s ľadom alebo studenou vodou, aby sme zastavili varenie.
6
Panvicu lasagne namažte tenkou vrstvou bešamelovej omáčky. Na vrch položte hárok cesta a znova namažte bešamelovou omáčkou. Bolonskú omáčku rozdeľujeme lyžičkou v tenkej vrstve. Posypte syrom parmezánu strúhaným na jemnom strúhadle. Zakryte druhou vrstvou cesta a vytvorte tak štyri vrstvy kastról. Namažte omáčkou na vrchu bešamelovou omáčkou, potom pilati a veľkoryso posypte strúhaným parmezánom. Pečieme 15 minút v peci, zohriatej na 180 stupňov.
