Varené kuracie mäso v arašidovej omáčke alebo satsivi je tradičné gruzínske jedlo. Satsivi je univerzálna omáčka, pomocou ktorej môžete variť kačicu, morčacie mäso, mäso a dokonca aj ryby.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Na základe 1 kg kurčaťa:
- kurča
- 400 g lúpaných gréckych orechov
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g koriandra a petržlenu
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica chmeľ-Suneli
- 1 lyžička šafran
- štipka mletého čierneho korenia
- štipka koriandra
- 1 polievková lyžica 3% ocot alebo 2 lyžice. šťava z granátového jablka
- 500-600 ml kuracieho vývaru
Návod na použitie
1
Opláchnite kuracie mäso a povarte ho v osolenej vode, potom nakrájajte na veľké kúsky. Pred varením ju môžete nakrájať na porcie. Nakrájajte cibuľu a opražte ju v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká a zlatá. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
2
Na prípravu omáčky orechy dvakrát prechádzajú mlynčekom na mäso. Vložte ich do malých porcií, inak sú stlačené na skrutke. Môžete ich predbežne zmraziť a potom bude kľukanie oveľa jednoduchšie.
3
K orechom pridajte opekané orechy, surové vajce, strúhaný cesnak a petržlen. Zmes opäť dvakrát prejde mlynčekom na mäso. V malých porciách, pol panvy, nalejte horúcu kuraciu hmotu do zmesi orechov a porazte miešačkou pri nízkej rýchlosti.
4
Do procesu šľahania pridajte soľ, petržlen, koriandr, slnečnicový chmeľ, ocot, šafran, čierne korenie a koriander. Výslednou omáčkou by mala byť konzistencia tekutej kyslej smotany, ľahká a rovnomerná. Ak potrebujete viac omáčky (pre veľké kurča), pridajte ďalší vývar a lyžicu múky. Namiesto octu môžete pridať šťavu z granátového jablka.
5
Ak sa chystáte pripraviť omáčku pomocou mixéra, najprv vložte do porážacej misky zeleninu, vajce, vyprážanú cibuľu a cesnak. Porazte, pridajte asi 300 ml kuracieho mäsa a pridajte orechy. Pokračujte v šľahaní, kým nezhoustne, niektoré z orechov nebudú rozdrvené. Pridajte zvyšný vývar a pokračujte v šľahaní, až kým nebude hladký.
6
Dajte kúsky kurčaťa na panvicu, nalejte výslednú omáčku, vložte do mierneho ohňa a za stáleho miešania varte. Potom vyberte z tepla a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Počas tejto doby bude kuracie mäso marinované a orechová omáčka bude tmavšia a hustejšia. Satsivi sa môže podávať teplé a studené. Pred podávaním misku nalejte arašidové maslo.