Údený úhor je vynikajúci produkt z rýb, ktorý nájdete v neobvyklých polievkach, pikantných šalátoch a druhých chodoch, v ktorých sa jeho chuť najviac prejavuje.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Prvý recept:
- údený úhor;
- rybí vývar;
- jablková šťava;
- repa;
- cibule;
- rastlinný olej;
- maslo;
- krém;
- soľ;
- korenie;
- jablko;
- kyslá smotana.
- Pre druhý recept:
- slivky;
- Pekingská kapusta;
- údený úhor;
- píniové oriešky;
- olivový olej;
- brandy;
- citrónová šťava;
- horčica;
- greeny;
- semená granátového jablka.
- Tretí recept:
- údený úhor;
- rastlinný olej;
- olivový olej;
- cibule;
- tmavé pivo
- soľ;
- korenie;
- bobkové listy;
- škrob;
- mlieko;
- vaječný žĺtok;
- greeny.
Návod na použitie
1
Ak chcete pripraviť šťouchanú polievku, zoberte 350 gramov úhora a odstráňte kožu, hlavu a kosti. Nalejte ich 800 gramami rýb a 400 grammi jablkovej šťavy. Priveďte do varu a varte na minimálnej teplote pol hodiny. Potom pretvorte vývar. Nakrájajte mäso úhora na malé kúsky a vložte ho do chladničky.
2
Vezmite 500 gramov repy, šupky a nakrájajte na malé kocky. Olúpajte dve cibule a nasekajte čo najjemnejšie. Nalejte dostatočné množstvo rastlinného oleja do horúcej panvice a opražte cibuľu a cviklu. Potom nalejte do namáhaného vývaru, zakryte panvicu vekom, znížte teplo na minimum a nechajte variť 45 minút. Obsah misy pomelíme v mixéri a pridá sa 250 gramov mastného krému. Výslednú hmotu zahrejte a podľa chuti ochutte soľou a korením.
3
Uvoľnite jablko z kôry, odstráňte jadro a semená nakrájané na malé kocky. Spasserut v 100 gramoch masla, trochu soli. Masa z repy preneste do misy, pridajte plátky jablka a úhora. Podávame s kyslou smotanou.
4
Urobte šalát. Aby ste to dosiahli, namočte 80 gramov rezu do teplej prevarenej vody. Nechajte to napučať a potom nasekajte. Nakrájajte 200 gramov pekingskej kapusty a vložte do šalátovej misy.
5
Na tenké prúžky nakrájajte 400 gramov údeného úhora a pridajte do kapusty. Posypte úhorom 50 gramami borovicových orechov a nasekanými sušenými slivkami. Šalát ochutíme zmesou 2 polievkových lyžíc olivového oleja, rovnakého množstva koňaku, jednej lyžice citrónovej šťavy a pol lyžičky horčice. Zmiešajte všetky ingrediencie, ozdobte nasekanými bylinkami a semená granátového jablka.
6
Na prípravu údeného úhora v omáčke zoberte 700 gramov rýb, nakrájajte na porcie a opečte na oboch stranách rastlinným olejom. Na stredné krúžky nakrájajte jednu cibuľu a olivový olej.
7
Nalejte cibuľu s dvoma pohármi tmavého piva, uvarte a dochutíme soľou a korením. Pridajte porciovaný úhor a duste ďalších 7 minút. V samostatnej miske pripravte zmes 1 lyžice škrobu, 100 gramov mlieka a jedného žĺtka. Nalejte zmes na úhor, pridajte niekoľko bobkových listov a dusíme niekoľko minút. Pri servírovaní ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami.