Losos Chum sa líši od pstruhov a lososov s nízkym obsahom tuku a zvyšok je im veľmi podobný: rovnaká rodina, rovnaká štruktúra buničiny, rovnaká farba. A prítomnosť malých kostí lososa chum nebude vás ľúto výberu. Môžete variť na prvý a druhý. Polievka z tejto ryby sa ukáže byť výživová, ale s bohatou chuťou (najmä ak používate hlavu, chvost a plutvy - pôvodné časti „polievky“ z rýb). Ako hlavné jedlo je dobré servírovať steaky alebo losos lososov na stôl, ale pečú to celé menej často, ale nie je celkom jasné, prečo.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - Keta;
- - zelenina na polievku;
- - zelenina na ozdobu;
- - zelenina alebo maslo;
- - múka;
- - soľ, korenie
- - citrón;
- - nože a nožnice na rezanie;
- - doska na krájanie;
- - pekáč na pečenie v rúre;
- - panvicu.
Návod na použitie
1
Pri kúpe chladeného lososa chumu ho dôkladne skontrolujte, či nie je čerstvý. Napriek tomu sa stáva, že bezohľadní predajcovia opúšťajú zastaralý tovar. V prípade rýb môže byť jeho nadobudnutie spojené s vážnou otravou. Preto aj v obchode s rybami počúvajte vôňu: akýkoľvek náznak nízkej kvality je dôvodom na odmietnutie nákupu. Ďalej skontrolujte váhy: mala by byť mierne lesklá a priliehať tesne k telu. Vyčnievajúce kosti a niekedy roztrhané mäso svedčia o tom, že predtým, ako nie ste chladený tovar, ale rozmrazujete. A koľkokrát sa topil - nikto to nebude vedieť. Mrazený losos chum v mnohých prevádzkach je dokonca výhodnejší ako chladený chum. Napríklad v obchode s nízkou prevádzkou nie je potrebné očakávať, že za pár dní budú triediť celý dovoz čerstvých rýb.
2
Nakrájajte losos chum podľa toho, čo sa z neho rozhodnete variť. Uvoľnite žiabre hlavy a všetky ostatné časti polievky. Opláchnite ich a naplňte studenou vodou. Priveďte do varu, vyberte penu, soľ. Varte, kým nie je uvarený, potom vyberte lyžičkou s drážkami, preneste do misy a nechajte mierne vychladnúť. Rozoberte ho v tele a pozorne sledujte, že malé kosti sa nestretnú. V bujóne s intervalom 5 minút položte mrkvu, zemiaky a cibuľu. Dajte mäso lososa posledného, ochutnajte bobkový list a hrášok čierneho korenia, ak je to potrebné, pridajte trochu soli. Varte, kým sa neuvarí zelenina, podávajte, posypané nasekanými bylinkami.
3
Ketu sa varí iba zriedka, ale to neznamená, že tento spôsob varenia je tabu. Rybu nakrájajte rovnako ako v predchádzajúcej verzii, ale neodstraňujte hlavu a chvost, ponechajte ich na mŕtvom tele. Pripravte plech na pečenie alebo špeciálnu pekáč na ryby, namažte olejom. Ketu nastrúhajte soľou a bielym korením, posypte citrónovou šťavou a dovnútra vložte niekoľko kúskov tohto kyslého ovocia. Pečieme v rúre, ale snažte sa to nepreháňať. Na jatočné telo s hmotnosťou asi kilogram pri 140 - 160 stupňoch stačí 20 minút. Dlhšie varenie, ako aj varenie s väčším množstvom tepla, je spojené so skutočnosťou, že ryby preexponujete, pri servírovaní sa ukáže, že sú suché alebo sa rozpadnú.
4
Nakrájaný losos chumáčov nakrájajte na steaky, ak ich smažíte na kúsky. Soľ a korenie, panvicu v múke, pretrepte prebytočné množstvo, opečte vo vriacom oleji, nalejte asi 1 cm. Keď sa na spodnom okraji steakov objaví svetlá zlatá kôra, mal by sa prevrátiť losos chum. Pokrmte až do varenia, podávajte s varenými zemiakmi, šťouchanou zeleninou alebo hnedou ryžou.
5
Podľa potreby uvarte steaky z lososa chum dusené v omáčke z bieleho vína. Všetka predbežná príprava rýb na túto misku by sa mala vykonávať tak, ako je opísané vyššie, s výnimkou dodatočného pridávania do múky. V rafinovanom olivovom oleji smažte na vetvičke tymiánu a šalvie, nasekané šalotky a strúčik cesnaku, nalejte do bieleho vína, ochutte soľou a korením. Omáčku varíme, až kým nezostane polovica. Vložte lososa chumáča do žiaruvzdornej misky s bokmi, nalejte do omáčky, nechajte ho sedieť na plyne alebo v peci asi 6-7 minút, potom kúsky opatrne otočte a oheň udržiavajte približne v rovnakom množstve. V prípade dusených rýb je lepšie podávať pečenú zeleninu alebo grilovanú zeleninu - baklažán, papriku, cuketu. Dobrou možnosťou je variť špargľu. Ale tu je nesmierne dôležité sledovať teplotu a časovú rovnováhu prípravku. Špargľa je vždy lepšie trochu variť ako prehriať.
6
Ak chcete variť kúsky rýb bez kostí, nakrájajte losos chum na filet. Zanechajte alebo odstráňte pokožku - podľa vlastného uváženia. Zvyčajne, ak upečíte, je lepšie uvariť filé s kožou a ak sa opečieme v cestíčku, dá sa odstrániť. Na správne oddelenie filé umiestnite jatočné telo rovnobežne s okrajom stola. Vezmite nôž s dlhou úzkou čepeľou a rybu nakrájajte takmer úplne na hlavu. Cítite rebrovú kosť, otočte nôž vodorovne a posúvajte ho k chvostu. Otočte kamienku a postupujte rovnako ako na druhej strane. Máte dva filé, z ktorých musíte odstrániť malé kosti. Je vhodnejšie to urobiť pomocou pinzety. Snažte sa postupovať opatrne, aby ste nepoškodili, najmä aby ste neroztrhli filé. Umyte a osušte, ochutte korením, obaľujte. Môžu existovať možnosti, pretože nie je vôbec potrebné obmedzovať sa na múku alebo strúhanku. V prípade chleba z lososa, sušených a mletých záhradných grilov, vlašských orechov alebo hoblín lieskových orechov sú mandľovou múkou vhodné ako bravčové mäso. Vyprážajte filé ako obvykle a podávajte so zeleninovým šalátom.
7
Niekedy filé nefungujú, mäso je roztrhané. Nenechajte sa odradiť. Urobte z nej úžasnú rybu šialenú. Za týmto účelom prejdite losos chumom cez mlynček na mäso alebo šľahačkou s mixérom spolu s cibuľou, pridajte pár vajíčok a niekoľko strúhaniek (ak dodržiavate zdravú stravu - otruby), pridajte soľ, dobre premiešajte. Malo by to byť mierne hrubé mleté mäso bez voľnej tekutiny. Plňte nasekané nakrájané vajcia so zelenou cibuľou. Z mletých rýb pripravte tortillu, dajte vajíčko a cibuľu a pridajte malý kúsok masla, pritlačte okraje, posypané múkou alebo strúhankou. Fry zrazy, rovnako ako by ste s kotletami. Najlepšie prílohou sú šťouchané zemiaky a štvrtiny chrumkavých uhoriek.
Venujte pozornosť
Pri rezaní lososa chum na filé sa snažte nenechať malé kosti.
Užitočné rady
Ketu je dobré variť so stredomorskými bylinkami, dobre s tymiánom, rozmarínom, oreganom a bazalkou.