Jedným z najdôležitejších aspektov indickej kuchyne je rozmanitosť korenín. Aktívne sa používa najmä zmes rôznych prísad, bežne známych ako kari. Skúste ho použiť na prípravu pikantnej a pikantnej brokolice a zázvorovej polievky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- kmeň zeleru stonky;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 1 struk horúceho červeného korenia;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- Koreň zázvoru 4-5 cm;
- 500 g brokolice;
- 1 mango
- 1 polievková lyžica suchá kari zmes;
- rastlinný olej;
- vetvička petržlenu;
- soľ.
Návod na použitie
1
Pripravte zeleninový vývar. Ošúpajte mrkvu, cibuľu nakrájajte na polovicu a potom z nej šupky odlupujte. Vložte zeleninu na panvicu, pridajte zelerový koreň. Naplňte všetko studenou vodou. Soľ a varte 40 minút, penu pravidelne odstraňujte. Pripravený bujón prefiltrujte.
2
Olúpajte koreň zázvoru a nastrúhajte ho na hrubom strúhadle. Šupku zo semien olúpte a potom nakrájajte na malé kocky. Keďže korenie je veľmi leptavé, je vhodné s ním pracovať v gumových rukaviciach. Lúpanú cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Kvôli rýchlosti a ochrane proti roztrhnutiu môže byť rozdrvená v kuchynskom robote.
3
Maslo rozpustíme na panvici a cibuľu opražíme 3 minúty. Potom dajte korenie a zázvor na panvicu. Zmes smažte ďalšie 3 minúty, potom pridajte nasekaný cesnak. Olúpte mango, nakrájajte. Ručné oddeľte karfiol na kvetenstvo. Ak bola zmrznutá, predhrejte ju na izbovú teplotu, napríklad v mikrovlnnej rúre, a vypusťte prebytočnú vodu. Vložte kapustu a mango do iných grilovaných potravín. Posypeme suchou kari zmesou a soľou. Všetko premiešajte, varte pod pokrievkou ďalších 5-7 minút. Ak je to potrebné, do panvice pridajte trochu rastlinného oleja, aby zelenina nespálila.
4
Preneste zmes na hlbokú panvicu a nalejte do nej vývar. Varte najmenej 10 minút. Brokolica by mala byť mäkká. Hotovú polievku rozdrvte nasekaním na kuchynský robot. Nalejte šťouchanú polievku späť na panvicu a znova uvarte. Nalejte do tanierov a posypte každú porciu petržlenom alebo koriandrom. Teplé indické maslové koláče sú dobrým doplnkom k polievke. Ak nemáte, urobí to vynikajúci arménsky chlieb pita. Takáto polievka sa môže jesť s pridaním kyslej smotany. Ako nápoj si môžete pripraviť bobuľovú šťavu alebo indický masala čaj, ktorý sa pripravuje s prídavkom mlieka a zázvoru.