Otázka, ako variť domáci jogurt, je položená mnohými prívržencami zdravého životného štýlu. A, samozrejme, majú tisíckrát pravdu. Koniec koncov, takmer každý vie o výhodách tohto produktu: a že normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, pomáha schudnúť a predlžuje nielen mladosť, ale aj život. Jeden zádrhel - všetko vyššie uvedené sa nevzťahuje na skladovacie jogurty. Okrem konzervačných látok, ktoré prispievajú k konzervácii výrobku až do šiestich mesiacov, sa do neho pridávajú látky na zlepšenie chuti a vône. V tomto prípade teda nie je potrebné hovoriť o výhodách, ale stojí za to sa obávať škody.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - mlieko - 1 liter;
- - suchý kvásk - 2 kapsuly (alebo pohár prírodného jogurtu).
Návod na použitie
1
Po zistení užitočnosti domáceho jogurtu zostáva iba naučiť sa ho variť. Na výrobu jogurtu doma budete potrebovať iba dva výrobky: mlieko a kvásk.
2
Jogurtový kvásk si môžete kúpiť v lekárni alebo v špeciálnom obchode pre zdravú výživu. Druhou možnosťou je použiť prírodný obchodný jogurt na štartovaciu kultúru. V obidvoch prípadoch existujú klady a zápory. Jogurt vyrobený z kváskového lekárne sa môže v obchode neobvykle líšiť v konzistencii a chuti. Okrem toho sa môže ukázať, že v rozpore s technológiou varenia je klzká a poddajná. Prekvasenie priemyselného jogurtu môže viesť k množeniu nielen prospešných mikroorganizmov, ale aj patogénov, ktoré sú plné otravy.
3
Druhou zložkou na výrobu domáceho jogurtu je mlieko. Prirodzene, že je lepšie ako prírodný rustikálny, ktorý by mal byť určite varený. Stačí zahriať pasterizované mlieko na 90 stupňov a ultra pasterizované mlieko sa zahreje iba na požadovanú teplotu. Sterilizované mlieko nemá žiadnu hodnotu, pretože veľa živín sa rozkladá pri vysokých teplotách, ale nahrádza sa stabilizátormi a soľou.
4
Varené mlieko sa musí ochladiť na 40 - 42 stupňov. Ak nie je teplomer, musíte sa zamerať na skutočnosť, že je lepšie byť trochu chladnejší ako horúci, inak baktérie jednoducho odumrú. Teplotu môžete skontrolovať tak, že na ňu položíte mlieko na zápästie alebo naň položíte riad - mlieko by malo byť horúce, ale nie horieť.
5
Ďalej musíte do vychladeného mlieka zaviesť ferment. Jogurt si môžete pripraviť zo suchého kysnutia jeho zriedením v malom množstve mlieka a potom dôkladne premiešať so zvyškom. Na liter mlieka sú potrebné dve kapsuly. Môžete použiť odporúčania výrobcu.
6
Pri použití obchodného jogurtu alebo domáceho jogurtu ako štartéra sa na liter mlieka odoberie štandardný (125 g) šálka jogurtu. Musí sa tiež starostlivo, bez zanechania hrudiek, najprv zmiešať s malým množstvom teplého mlieka a potom sa postupne pridá všetko ostatné.
7
Potom bude veľmi jednoduché pripraviť jogurt v jogurte: mlieko s kváskom sa naleje do pohárov a umiestni sa do prístroja na 8 alebo 10 hodín. Čím dlhšie jogurt fermentuje, tým kyslejšie bude chutiť.
8
Ak nemáte jogurtovač, môžete jogurt variť buď v termoske alebo na panvici alebo pohári, zabalte riad do prikrývky a nechajte kvasiť 8-12 hodín.
9
Hotový jogurt sa musí uchovávať v chladničke najmenej 4 hodiny. Takýto kompetentný prístup k ukončeniu fermentácie vám umožní získať jemnú a zároveň hustú textúru produktu, ako aj zachovať jeho užitočné vlastnosti po dlhšiu dobu. Varený domáci jogurt sa dokonale uloží do chladničky na týždeň.
Venujte pozornosť
Výrobca suchého kvásku môže dať svoje odporúčania týkajúce sa prípravy jogurtu, v takom prípade je najlepšie ich použiť.