Teraz sa želé podáva pri stole ako slávnostné tradičné jedlo, ale ak sa obrátime k histórii, toto jedlo nebolo vždy považované za hodné slávností v Rusku. V bohatých domoch sa po sviatkoch zhromaždili zvyšky jedla, naplnili vývarom, uvarili a vyčistili v chlade. Takéto kvalitné jedlo sa podávalo sluhovi. Francúzski šéfkuchári dali miske novú chuť a pôvab, len čo móda pre všetko, čo Francúzi prišli do našej krajiny.
Vyberte si recept
Pre skutočných znalcov želé je pridanie želatíny do misky považované za zlú formu. Takže teraz sa zameriame na to, ako uvariť aspik bez želatíny.
Čo variť aspik
Kľúčom k vynikajúcemu želému mäsu sú správne vybrané ingrediencie mäsa. Predpokladá sa, že bez pridania hovädzích stehienok nesmie jedlo zamrznúť. Ak s nimi máte možnosť uvariť želé, nezabudnite ich, ak to nie je možné, nemali by ste byť naštvaní. Že rosolové, bravčové stehná dosť stačia. Iba jedna kaviár - nohy v porovnaní s iným mäsom by mali byť aspoň tretina. Napríklad na 700 gramov nôh s kopytami (to je povinné) by ste nemali vziať viac ako jeden a pol kilogramu iného mäsa. Môžete si vziať absolútne akékoľvek mäso - teľacie, hovädzie, kuracie. Niektorí neuznávajú hydinové mäso v želé. Ale tu to nie je pre každého. Je jednoducho dôležité pochopiť, že veľké množstvo mäsa nedovolí želé zmraziť. Mäso by malo mať lepšiu kožu a žilku, aby bolo lepšie želatínujúce.
Ako variť aspik
Predtým, ako vyrobíte želé mäso, je potrebné mäso nakrájať, olúpať a brúsiť, ak je to potrebné, a potom ho nechajte niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Mäso môžete nasiaknuť celú noc.
Po namočení sa mäso umyje, poskladá do kotla alebo panvice a vyleje sa o 5 cm vyššie vodou a zapáli sa. Po varení musí byť oheň znížený, dôjde k konštantnej tvorbe peny, je potrebné ju neustále odstraňovať. Proces trvá 10 minút a potom sa úplne zastaví.
Potom panvicu zakryte a povarte ju minimalizujte. Aj keď voda vrie, nemali by ste ju pridávať.
Ako variť aspik
Po uvarení želé by sa malo variť na malom ohni asi 5 hodín. Po uplynutí tejto doby sa do vývaru pridajú nečistené, ale dôkladne umyté mrkvy, cibule, zelerové korene alebo petržlenová vňať. Z korenín sa pridáva korenie a hrach, nevyhnutne bobkový list. Soľ podľa chuti, asi to môže byť čajová lyžička kamennej soli.
Ak voda značne vrie, budete ju musieť pridať z kanvice, pretože bude potrebná tekutina. Želé uvaríme ďalšiu hodinu a pol. Spravidla sa aspic varí najmenej šesť hodín.
Keď sa želé uvaria, prefiltrujte vývar cez tenká alebo cedník. Vyhodíme zbytočné korene, mrkvu a cibuľu, mäso nakrájame na malé kúsky rukami. V mlynčeku na mäso je lepšie rolovať, inak hrozí riziko opustenia kostí. K nasekanému mäsu sa pridá cesnak rozdrvený lisom. V pripravených pokrmoch zložíme mäsovú zložku želé a potom ju naplníme vývarom. Všetko je veľmi elegantne zmiešané.