V klasickej kórejskej kuchyni je jedlo, ktoré má (mor), marinované s prídavkom octu a horúcich prísad a nie je tepelne ošetrené. Rybí kuchári radšej varia z dravých druhov rýb - napríklad candát alebo taimen. Doma môžete použiť bežnejší dravec ruských riek - šťuky. Vaši milovaní nezostanú ľahostajní k šťavnatej a voňavej šťave z štiav, ktorá je hojne korenená. Je dôležité poznať niektoré tajomstvá a jemnosti prípravy výrobkov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- šťuka strednej veľkosti (2-2, 5 kg);
- 4 lyžice stolový ocot 70%;
- 3 veľké cibule;
- 1 stredná mrkva;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- 100 g. rastlinný olej;
- 1 čerstvá uhorka;
- soľ
- mleté červené korenie
- koriander;
- korenie na ryby (podľa chuti).
Návod na použitie
1
Umyte ryby. Odrežte brucho a odstráňte vnútro. Opláchnite znovu pod tečúcou vodou, suchý. Odrežte plutvy. Jatočné telo položte na bok. Použite ostrý nôž a urobte hlboké rezy po celej dĺžke hrebeňa. Opatrne nakrájajte filé pozdĺž rebier. To isté zopakujte aj na druhej strane jatočného tela. Zo zvyšnej kostry a hlavy môžete privariť veľké ucho.
2
Filet nakrájajte na prúžky široké asi 1 cm. Pridajte veľa soli, pridajte 2 lyžice. ocot a mletý cesnak. Miešajte a chladte 1-1, 5 hodiny. Ak máte pochybnosti o kvalite rýb, predĺžte čas morenia. Ryby môžu marinovať až jeden deň.
3
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte k rybej slamky spolu s červenou paprikou, koriandrom a ďalšími rybami, ktoré podľa chuti ochutia. Nalejte zvyšný ocot. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 1 - 1, 5 hodiny, kým sa neuvarí. Miska bude vyzerať chutnejšie, ak je červené korenie kladivo nie do stavu prachu, ale o niečo väčšie.
4
Keď je šťuka pripravená, vytlačte ju navyše. Zistenie, či je ryba pripravená alebo nie, je ľahké. Ak kúsky filé zafarbili, potom bolo všetko dobre marinované.
5
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, nie príliš tenké, poter v rastlinnom oleji.
6
Nakrájajte čerstvú uhorku na prúžky. Pridajte ju do misky s hotovým filetom. Dajte vyprážané cibuľové krúžky s maslom.
7
Všetko dôkladne premiešajte a nechajte ho uvariť jednu hodinu, potom podávajte.
Venujte pozornosť
Jedlo môže byť veľmi korenené. Nadmernú závažnosť možno znížiť pridaním jemne nakrájaných paradajok do hehe.
Užitočné rady
Ak ste fanúšikom ázijskej kuchyne, môžete do procesu pridať sójovú omáčku, aby ste získali chuť skutočného kórejského jedla.
V prípade, že jeden z vašich blízkych nevníma horúce korenie, môžete urobiť veľmi malé množstvo korenia pri výrobe šťuky. A pre znalcov horúcich jedál zmiešajte korenie zo stola osobitne v malých tanieroch.