Maďarský guláš - pokrm roľníckej kuchyne. Spočiatku to pastieri pripravovali s použitím tých výrobkov, ktoré sú po ruke, a ich stohovaním do hrnca zaveseného nad ohňom. Neexistuje nikto „správny“ recept na maďarský guláš, pretože jedlo má veľa variácií - gulášová polievka, segde guláš, fazuľový guláš, rezancový guláš atď. Povinné zložky gulášu sú mäso, cibuľa a paprika.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Guláš od Karoya Gundela:
- 2, 2 kg hovädzieho mäsa (lopatková časť);
- 300 g tuku;
- 1 veľká cibuľa;
- 4 čajové lyžičky papriky;
- soľ
- rasca a sekaný cesnak podľa chuti;
- 2, 2 kg olúpaných zemiakov;
- 1 zelený korenie;
- 200 g paradajok;
- chipetke.
- Pre chipset:
- 100 g pšeničnej múky;
- 1 vajce
- soľ.
Návod na použitie
1
Aby nedošlo k zámene rôznych možností a aby nedošlo k strate pravosti, v maďarskom kulinárskom jazyku sa považuje za klasický guláš, ktorého recept je uvedený na stránkach kuchárskej knihy slávneho maďarského reštaurátora a zakladateľa maďarskej kuchyne Karoya Gundela.
2
Opláchnite mäso, osušte ho a nakrájajte na kocky stranou 1, 5 až 2 centimetre. Olúpajte, opláchnite a nakrájajte cibuľu na malé kocky. Na panvici s vysokými stranami na miernom ohni roztavte drvené sádlo a cibuľu opečte na zlatohnedú. Znížte teplo, nechajte tuk mierne vychladnúť a nalejte papriku. Dobre premiešajte. Upozorňujeme, že v príliš horúcom prostredí bude paprika horká a stratí svoju krásnu bohatú šarlatovú farbu.
3
Dajte kúsky mäsa na panvicu, osolte a okoreníte. Cesnak strúhajte, nasekajte, zmiešajte s rascou a vložte do mäsa. Skontrolujte, či je v panvici dostatok tekutiny - mäso by sa nemalo grilovať, ale dusiť. Zakryte a duste do mäkka - 1, 5 - 2 hodiny.
4
Pol hodiny pred varením jedla zemiaky nakrájame na kocky rovnakej veľkosti ako mäso. Zo semien vylúpajte papriku, nakrájanú na prúžky široké 1-1, 5 cm. Obarvite paradajky, olúpte ich a nakrájajte na kocky. Najskôr pridajte do gulášu zemiaky, keď sú uvarené, pridajte korenie a paradajky.
5
Pripravte cesto na chipsy. Choďte vajcom do kopca preosiatej múky, pridajte štipku soli a mieste cesto. Odstráňte z nej malé kúsky a vložte guláš krátko pred pripravenosťou.
6
Dobrý guláš je niečo medzi hustou polievkou a hlavným chodom - kúsky mäsa a zeleniny by mali plávať vo veľkom množstve voňavej pikantnej omáčky. Ak vidíte, že sa tekutina počas varenia príliš rýchlo vyparuje, pridajte k gulášu silný vývar alebo, v extrémnych prípadoch, vriacu vodu.
Užitočné rady
Podávame horúci guláš a nezabudnite, že na rozdiel od boršč je kyslá smotana úplne k ničomu.