Od starovekom Egypte sa pripravujú pokrmy z chrbta a prsníkov holubov. Toto jedlo bolo obľúbené v starovekom Ríme, ako aj v stredovekej Európe. Divoké holuby sa považovali za lacné a cenovo dostupné mäso, zatiaľ čo domáce holuby sa považovali za vynikajúce. Teraz existuje viac ako tridsať druhov „mäsových“ holubov a niektoré druhy divých a poštových vtákov sú tiež vhodné na varenie.
Vyberte si recept
Ako variť holuby
Holubie mäso je tmavé a tučné, väčšina z toho v jatočnom tele je sústredená na chrbte a hrudi, zatiaľ čo zvyšok vtáka je dosť kostnatý. Z tohto dôvodu sa holuby varia celé alebo iba v najtučnejších častiach. Ukázalo sa, že staré vtáky sú suché a ťažko jedlé. Holub je ľahko stráviteľný, bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály a je vhodný pre množstvo chutných jedál.
Chuť holuby závisí od krmiva, ktoré vták jedol. Domáce holuby, špeciálne kŕmené kukuricou a zrnami, majú predvídateľnú sladkavú orechovú príchuť.
Najčastejšie sú holuby pečené, vopred namazané alebo balené v slanine. V Španielsku a vo Francúzsku sa z týchto vtákov vyrába konfit - mäso, ktoré sa dlho dusí vo vlastnej šťave na miernom ohni. Divé a „staré“ holuby sa používajú v dusených mäsoch. V čínskej kuchyni je holubie sviatočné jedlo, vtáky sú celé vyprážané. Slávna kantonská múčka z holuba - dusená v zmesi ryžového vína a sójovej omáčky a potom vyprážaná vo vriacom oleji. Holuby sú tiež vyprážané v Jave a Sudáne, ochutené cesnakom, koriandrom a kurkumou. Vyprážané holuby v orientálnom štýle sú často sprevádzané kuskusom. Holuby v európskom štýle sa zvyčajne podávajú s cesnakovým alebo gaštanovým pyré, dusenou kapustou, šošovicami a slivkami.
„Mestské“ holuby sú kvôli nehygienickej strave nevhodné na výživu.