Pilaf je ústredným jedlom národnej kuchyne v Strednej Ázii. Jeho príprava pozostáva z mnohých detailov, bez ktorých sa všetko stáva bezvýznamným a rozpadá sa. V tomto prípade je jedným z týchto hlavných detailov kotol. Ak varenie pilaf v dome nie je ojedinelým prípadom, musíte si zaobstarať vhodnú veľkosť dobrého kotla alebo liatinového woku.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 1 kg ryže devzira
- - 1 kg skopového mäsa
- - 400 g tuku z chvosta
- - 2 lyžice. l. hrubá soľ
- - 2 hlavy cesnaku
- - 1 kg mrkvy
- - 100 g cibule
- - 1 lyžička rasca
- - 2 papriky.
Návod na použitie
1
Opatrne zoraďte devziru z triesok a malých kameňov. Vložte ryžu do misky pridaním 2 polievkových lyžíc soli. Nalejte studenou vodou v množstve dvoch litrov. Nechajte stáť najmenej pol hodiny. Ryža zaplavená vodou sa stane priehľadnou, keď sa jej vzhľad zmení na matný, možno ju umyť, inak sa zrná ryže rozpadnú.
2
Na čistenie jahniat od žíl, tuku a filmov, ak sa tak nestane, bude duch mäsa mimoriadne nepríjemný. Z mäsa odstráňte kost. Nakrájajte kosti, nakrájajte mäso na kocky stranou asi 3 centimetre.
3
Mrkvu nakrájajte na hrubú slamku: dĺžka sa rovná dĺžke mrkvy, hrúbka je 3 - 4 mm. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky. Nestrihajte príliš tenké.
4
Nakrájajte chvostový tuk na približne rovnakú veľkosť ako mäso. Zložte ho v predhriatom kotli. Až potom, čo bubliny zmiznú z topenia tukového chvosta, zhlukovanú hrudku je možné prevrátiť. Aby sa tuk stal priehľadným, musí sa zahriať na stredné teplo. Ak v kotli zostanú iba škvarky, musia sa vytiahnuť z tuku.
5
Zvýšte oheň zahriatím tuku na sivý zákal. Kosti smažte v tuku až hnedé, potom opečte cibuľu. Potom mäso položte na steny. Po piatich minútach zmiešajte tuk s mäsom na dne kotla. Pridajte Ziru, pokračujte v smažení až do zlatohneda za stáleho miešania. Ďalej pridajte mrkvu. Miešajte tiež za stáleho miešania, kým nie je krehké. Keď mrkva zmäkne, obsah kotla sa naleje studenou vodou, privedie sa do varu, oheň sa zredukuje na stredné.
6
Do výsledného zirvaku vložili celé mladé cesnakové hlavy, iba ošúpané z hornej šupky. Pol hodiny by malo ísť všetko.
7
Namočená namočená ryža. Vyžaduje si to určitú opatrnosť: misa sa umiestni pod prúd studenej vody a mierne sa nakloní, takže voda trochu opúšťa druhú stranu. Ryža by sa mala ľahko hodiť do misky, umyť sa, aby sa predišlo jej rozbitiu, trenie rukami sa neodporúča.
8
Z kotla musia byť odstránené kosti, zirvak sa uvedie do varu, ryža sa položí na mäso. Pridá sa vriaca voda tak, aby bola ryža pokrytá centimetrom. Variť by malo byť na okrajoch kotla aj v strede. Ryža by sa mala variť až do varenia. Ak už nie je voda a ryža je stále surová, môžete pridať vodu. Na konci varenia oheň výrazne stúpa, kotol je zakrytý vekom, aby mohol tuk stúpať a namočiť ryžu.
9
Keď je pilaf takmer hotový, položí sa naň celý korenie, prikryje sa vekom a mejú ďalších 20 minút.
