Churchkhela - gruzínska národná pochúťka. Zvyčajne sa pripravuje z vlašských orechov, ale receptúra umožňuje aj použitie lieskových orechov alebo mandlí. Nezmenené v tejto miske zostáva hroznovo škrobová, želé podobná hmota - takzvaní Tatári, ktorí sa varia z hroznovej šťavy, múky a cukru. Technológia výroby sladkostí je jednoduchá a zaujímavá. Výsledok však bude musieť počkať niekoľko týždňov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 2 litre hroznovej šťavy;
- 1, 5 šálky olúpaných orechov (vlašské orechy)
- lieskové orechy);
- 1 šálka pšeničnej múky;
- 1/2 šálky medu.
Návod na použitie
1
Polovica vlašských orechov alebo lieskových orechov s veľkou ihlou musí byť navlečená na záďovú niť dlhú 25 - 30 cm, je lepšie použiť náprstok.
2
Nechajte 6-7 cm nite a vytvorte slučku, aby ste ju mohli zavesiť.
3
Varte Tataru. Za týmto účelom zmiešajte 1 šálku šťavy s múkou.
4
Nalejte zostávajúcu šťavu do hrnca a pri miernom ohni začnite vrieť do varu.
5
Po uvarení šťavy pridajte naliatím do tenkého prúdu a miešajte ju šťavu s múkou.
6
Pridajte tiež med bez toho, aby ste sa prestali miešať.
7
Masu varte, kým nie je veľmi hustá želé.
8
Vytiahnite zubný kameň z tepla a za stáleho miešania ochladte na 45 - 50 stupňov.
9
Potom nite s maticami a uvoľnite hmotu na 1, 5 až 2 minúty, aby celá niť bola pokrytá šťavou.
10
Vyberte vlákna a sušte 5-7 minút. Kým prvá šarža suší, ďalšiu ponorte a tak ďalej.
11
Potom uvo nite uvarenú šťavu a postup opakujte.
12
Uvoľňujte nite s orechmi do šťavy, kým nie sú orechy pokryté vrstvou šťavy 1, 5 - 2 cm.
13
Potom pripevnite churchkhela na niť alebo špeciálnu tyčinku a nechajte niekoľko týždňov visieť.
14
Sušte kostolu v dobre vetranej suchej miestnosti. Pod sladkosťou je potrebné položiť papier, pretože zo začiatku bude kvapkať šťava.
15
Stupeň pripravenosti sa stanoví pri sušení vrchnej vrstvy. Vo vnútri musí sladké ostať mäkké.
16
Po vysušení vložte kostkuhel do zásuvky striedavo s pergamenovým papierom.
17
Úplná pripravenosť cukroviniek sa dosiahne po 2 až 3 mesiacoch, keď je osuška suchá.
Užitočné rady
Churchkhela sa najčastejšie vyrába z hroznovej šťavy alebo šťavy z granátového jablka, ale môžu sa použiť aj iné šťavy, ako napríklad jablko, malina alebo marhuľa.
Okrem vlašských orechov môžete na prípravu kostolovice použiť lieskové orechy, mandle, marhuľové a broskyňové kamene. Mandle, marhule a broskyne sa uchovávajú vo vode, kým sa kôra ľahko neoddelí, a potom sa mierne varí v cukrovom sirupe.
Pri príprave tejto pochúťky treba pamätať na to, že počas varu sa musí šťava neustále miešať.
Na varenie Tatárov používajte široké a plytké jedlá.
Vypchaté zviera môžete sušiť na jasnom slnečnom svetle.
Sladkosť môžete skladovať najviac rok.