Balyk sa vyrába z rýb mastných odrôd: jeseter, halibut, kapor strieborný alebo nototénia. Správne uvarený balyk chutí lepšie ako údená ryba.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- hrubá soľ
- veľká mastná ryba
- korenie podľa chuti (korenie a čierne korenie
- karafiát
- bobkový list)
- ľadovec (1 g na 1 kg rýb)
Návod na použitie
1
Rybu očistite od váhy a od nej oddeľte hrebeň spolu s chvostom. Varené solené misy nalejte vriacou vodou a dôkladne ich vysušte. Vložte doň rybu a posypeme zmesou ľadu, korenín a hrubej soli tak, aby sa jej časti nedotýkali navzájom a stien jedál. V opačnom prípade sa ryby môžu zhoršiť. Potom ju uchovávajte v soli 8 až 10 dní. Čím je ryba väčšia, tým viac času bude treba na jej solenie. Za teplého počasia by sa mala doba solenia rýb predĺžiť na 14 dní.
2
Keď je losos dobre osolený, vyberte ryby z misky a dôkladne potraste nadbytočnú soľ. Potom musí byť namočený do vody na 2 dni. Voda by sa mala filtrovať alebo prevariť. Balík sa musí pravidelne obracať. Namáčanie rýb je potrebné z nich extrahovať prebytočnú soľ.
3
Po namočení vložte jatočné telo na háčik a zaveste ho vonku na miesto chránené pred dažďom alebo na dobre vetranom mieste. Ryby musia byť tiež pokryté hmyzom gázou alebo špeciálnou sieťou. Miesto, kde sa ryby budú plaziť, by malo byť suché a dobre vetrané, teplé a nie príliš horúce. Ak je to možné, v prvých dňoch držte balyk na otvorenom slnku 2 - 3 hodiny denne. Je to potrebné, aby boli ryby pokryté hustou kôrou. Toto je najdôležitejší krok pri príprave rýb. Ak sa v prvých 3 dňoch na rybách vytvorí kôra, v budúcnosti sa určite nezhorší.
4
Potom zaveste balzam pod baldachýn alebo ho vložte na tmavé a chladné miesto pre úplné dozretie. Suspendované ryby by mali byť dobre vetrané. Balyk dozrie do 4 týždňov. Jeho pripravenosť je určená vizuálne, zvonka sa stáva žltým odtieňom, je celkom elastická a má príjemnú vôňu. Ak ryba nemá žltý odtieň, nie je úplne pripravená ani solená. Slabo vysušená ryba je šťavnatejšia, ale dlho sa neskladuje. Dobre vysušená ryba je trochu tvrdšia, ale aromatickejšia a môže sa dlhodobo skladovať aj bez chladničky.
5
Varený balzam skladujte v drevenej nádobe opatrne zabalenej v papieri na chladnom tmavom mieste. Skladovateľnosť je približne 3 mesiace.
Súvisiaci článok
Mäso balyk: varenie doma