Uhorky solené na zimu v sude si lepšie zachovávajú chuť, ostávajú chrumkavé a voňavé až do jari. Solenie by sa malo vykonávať počas obdobia dozrievania najväčšieho počtu zeleniny.
Vyberte si recept
Ochrana uhoriek nakladaných v sudoch bude závisieť od toho, ktorá zelenina bola vybraná na zber. Uhorky by mali byť zelené, nie zarastené, pevné, s malými semenami. Kôra by nemala byť hrubá. Je žiaduce, aby zelenina mala rovnakú dĺžku. Odporúča sa nakladať uhorky s priemernou veľkosťou (90 - 100 mm) a malé (70 - 80 mm). Uhorky je potrebné dôkladne umyť. Ak sú veľmi znečistené, namočte ich 20-30 minút a potom ich umyte v čistej vode.
Na nakladanie zeleniny použite dub, lipu, bukové sudy alebo vane. Najprv musia byť namočené do vody na 2-3 týždne, aby triesloviny vyšli z dreva. Po namočení naplňte sudy vriacim roztokom sódy (60 g na vedro), namočte ho po dobu 15 - 20 minút, vypusťte roztok, potom sudy niekoľkokrát opláchnite studenou vodou a oparte vriacou vodou.
Zloženie korenín na 100 kg uhoriek: 3 kg kôpru, 0, 3 kg cesnaku, 0, 5 kg koreňov chrenu, 50 ks. suchá paprika, 100 ks. kajenské korenie horúce. Prípadne môžete pridať 0, 5 kg estragónu, 1 kg listov ríbezlí, 0, 4 kg listov chrenu. Ak sa uhorky nakladajú v sudoch z mäkkého dreva, je potrebné odobrať ďalších 0, 5 kg listov čerešní alebo duba.
Uhorky vložte do sudov nasledujúcim spôsobom. Dajte korenie na dno misky a potom ju naplňte do polovice radmi uhoriek. Musia byť umiestnené čo najhustejšie. Potom položte druhú vrstvu korenia, potom naplňte sud uhorkami na vrchol a položte tretiu vrstvu korenia. Korenie umiestnite nasledovne: kôpor na dno sudu, potom korenie a iné korenie na vrch - v opačnom poradí.
Uhorky sa ukážu lepšie, ak budú pevne zabalené v sudoch.
Naplňte sudy naplnené uhorkami a korením dnami otvormi pre pero a drážku. Soľanka sa naleje lievikom. Ak sa solí v otvorených sudoch, položte na uhorky kúsok plátna, kruh dreva a ľahké zaťaženie. Soľanka by mala mať silu 7 až 9 percent, to znamená, že na 100 litrov vody musíte vziať 7-9 kg soli. Stredné a malé uhorky sa nalejú 7% soľankou, veľké - 8 - 9.
Nechajte sudy s uhorkami 1 - 2 dni pri izbovej teplote na fermentáciu, počas ktorých je potrebné pridať soľanku. Po fermentácii uzavrite otvory v sudoch drevenými zátkami, do ktorých musíte vložiť čisté kúsky plátna. Potom sudy musia byť umiestnené v chladnej miestnosti (ľadovec, pivnica, suterén). Čím bližšia je teplota 0 ° C, tým vyššia bude kvalita uhoriek.
Ak sú uhorky správne solené, majú sviežu hustú dužinu, slanú kyslú chuť, zelenkavo-olivovú farbu a príjemnú vôňu korenia. Soľanka by mala byť číra alebo mierne zakalená.
Fermentácia sa úplne zastaví po skladovaní v ľadovci po 1, 5 - 2 mesiacoch, pri skladovaní v suteréne - po 30 dňoch, po ktorých sa môžu jesť uhorky. Ak boli uhorky uložené v otvorených sudoch, na povrchu soľanky sa môžu objaviť membránové droždie. Výsledkom je, že zelenina zjemňuje a stáva sa nevhodnou na konzumáciu. Preto, keď sa takýto film objaví, musí sa okamžite odstrániť a potom naliať do valca malé množstvo suchej horčice.