Jahňacie mäso je oceňované pre svoju jemnú, rafinovanú chuť. Baranica je prírodná kotleta na odizolovaných rebrách. Jedlo sa hodí s obilninami, grilovanou zeleninou, bylinkami.
Vyberte si recept
Získajte nejaké čerstvé jahňacie mäso. Kare je časť jatočného tela (fr. Carre d'agneau), blok rebier od piateho alebo od prvého do dvanásteho. Kvôli správnemu kŕmeniu musí byť blok pred varením rozrezaný na dve časti. Ak má zakúpené mäso zrejmý špecifický zápach, je vhodné ho pred varením postaviť na marinádu.
Marináda Možnosti pre Baránok
Zloženie pre marinádu na báze citrónovej šťavy (na 1 kg kremeňa): - 50 ml citrónovej šťavy; - 50 ml olivového oleja; - ochutnať soľ, tymián, čierne korenie.
Citrónovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom, pridajte soľ a mletú tymián. Marinujte v tejto marináde najmenej 30 minút. Mäso sa výrazne stáva mäkším.
Prísady do marinády na báze sójovej omáčky (na 1 kg):
- 50 g sójovej omáčky;
- 20 ml horčice;
- 20 ml medu;
- 2 cm koreň zázvoru;
- 2 vetvičky rozmarínu;
- štipka čierneho korenia.
Otrite zázvor koreňa a nastrúhajte jemne, zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri. Maso namažte marinádou a nechajte pôsobiť najmenej 2 hodiny. Jahňacie mäso získa nezvyčajnú orientálnu chuť.
Rýchly recept na baránok
zloženie:
- 2 porcie šarlatán o hmotnosti 500 g;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- čierne korenie, soľ podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. lyžica bylín (cesnak, petržlen, rozmarín, koriander, paprika, tymián, šafran, oregano, zázvor, mäta a kôpor).
Opláchnite mäso a osušte obrúskom. Zahrejte olivový olej na panvici a položte rebrá. Stehno jahňacieho mäsa opečte na vysokej teplote, až kým nie je z oboch strán zlatohnedá. Neprepaľujte - mäso pri prepichnutí nožom by malo vydávať svetloružovú šťavu.
Položte stojan na misky pomocou klieští, iba teraz môžete porcieť soliť, posypať mletým čiernym korením a zmesou korenín. Dajte štvorcu trochu odpočinku. Vyhrievaná kosť jahňacieho mäsa bude mäsu dodávať teplo, dosiahne pripravenosť a nebude tvrdá a suchá.
Podávajte s ryžou, zeleninou (paprika, baklažán) a omáčkou zo zmesi olivového oleja a cesnaku.
Baranica v rúre
Umyte mäso, uvarte marinádu a trite ho pri každej porcii stojanu. Nechajte pôsobiť 30-40 minút. Medzitým nechajte rúru zohriať na teplotu 250 ° C.
Každú holú kosť štvorca zabalte fóliou tak, aby sa nespálila. Panvicu namažte olivovým olejom, vložte naň mäso a vložte do rúry. Po 5 minútach zahrejte na 220 ° C. Pri vyprážaní s krvou bude doba varenia 15 minút, s priemerným stupňom vyprážania to trvá 20 - 25 minút, kým sa mäso úplne neuvarí, trvá to pol hodiny.
Vyberte stojan a každú porciu zakryte fóliou na štvrť hodiny, aby šťavy boli rovnomerne rozložené v mäse a kosti uvoľňovali všetko teplo.