Hroznové listy sú obľúbenou zložkou orientálnej kuchyne. V Turecku balia ryžu a mleté mäso, v Grécku ochutia rovnaké paradajky, škoricu a citrónovú šťavu, v Egypte vložia feta a jahňacie mäso - existuje veľa receptov, ale základom je jeden. Pred použitím sa hroznový list musí podrobiť osobitnému spracovaniu.
Vyberte si recept
Je lepšie zbierať listy z viniča koncom jari a začiatkom leta (máj - jún), zatiaľ čo sú stále jemné a nie sú pokryté prachom. Je lepšie chytiť hrozno pred škodcami pred spracovaním, pretože napriek tomu, že najmodernejšie spreje sú netoxické a rozpúšťajú sa vo vode, nie je možné ničím odstrániť malé množstvo síry.
Vyberte si celé mladé listy strednej veľkosti (10-15 centimetrov), svetlozelenej farby a bez otvorov. Počas používania sa príliš malé listy hrozna roztrhnú, zatiaľ čo príliš veľké listy budú pravdepodobne ťažké a ťažko žuvateľné. Listy by mali byť tiež lesklé a hladké. Netrhajte lístie s asymetrickými hranami, hrubými a matnými.
Predovšetkým to nie sú nové letáky na vrchnej časti viniča, ale tie, ktoré sú nižšie. Zberatelia listov sa riadia pravidlom troch - spočítajte prvé tri listy od konca rastliny a vyberte tri nasledujúce listy za nimi, potom choďte na ďalšiu vinicu a opakujte znovu.
Na varenie asi 1 kilogramu listov je potrebné zhromaždiť asi 200 - 250 kusov. Toto množstvo suroviny sa najlepšie spracováva v dávkach po 80 kusoch. Na jednu takúto dávku budete potrebovať 8 pohárov vody a 2 poháre soli. Vodu priveďte do varu, pridajte soľ a znova povarte. Na listoch odrežte odrezky. Listy hrozna ponorte do vriacej vody a opatrne ich rozložte, aby ste efektívne využili priestor panvice. Zmes sa opäť uvedie do varu, zníži sa teplo a dusíme asi 5 minút. Pripravte si misku naplnenú studenou ľadovou vodou.
Z listov nalejte vodu a ponorte ich do ľadového „kúpeľa“. Potom ich osušte utierkou z kuchynského papiera. Hroznové listy sú pripravené na použitie. Z tohto dôvodu sa môžu uchovávať v chladničke až 2 týždne. Ak vám toto obdobie nevyhovuje a potrebujete dlhšie, zložte listy do zväzkov po 10 kusoch, potom ich jemne trite, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť, zabalte ich do plastových vreciek na zips a zmrazte. Nezabudnite uviesť dátum na každom balení. V tejto forme môžu byť listy skladované 2 až 6 mesiacov. Ak ich chcete rozmraziť, stačí vložiť listy do cedníka a nechať trochu teplej tečúcej vody.