Moderní kuchári vo väčšine prípadov získavajú kuracie mäso, ktoré už bolo trhané alebo dokonca úplne rozrezané na jeho základné časti. Preto, keď nezmrazená kostra spadne do rúk takého kuchára, nevie, na ktorú stranu sa k nej vôbec dostať. Medzitým nie je tajomstvom, že vtáka vytrhnete, dokonca aj začiatočník sa s tým dokáže vyrovnať.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - kuracie mäso;
- - vedro;
- - vriaca voda;
- - oheň.
Návod na použitie
1
V ideálnom prípade by sa jatočné telo malo vytrhnúť bezprostredne po zabití vtáka predtým, ako sa ochladí. Čím je kura mladšie, tým ľahšie z neho vytrhneme perie, niekedy si to nevyžaduje ani predbežnú prípravu. Ale neponáhľajte sa, trhajte za sucha, aj keď sa to zdá možné, je plná možných kožných sĺz, ktoré môžu spôsobiť, že jatočné telo nebude neatraktívne a dokonca zníži jeho kulinárske vlastnosti. Takže sa pripravte konať podľa plánu.
2
Pred zabitím kurča prevarte vodu. Zabitý vták vložte do hlbokej misky, napríklad do vedra, na všetky strany nalejte horúcu vodu. Nemusíte ho dlho držať vo vriacej vode, riskujete tak varenie pokožky, ktorá spadne na kúsky peria. Preto počkajte od 30 sekúnd do 2 - 3 minút (čas závisí od veku kurčaťa), telá vyberte, utrite ho starým uterákom.
3
Jatočné telo položte chrbtom na pohodlný rovný povrch, napríklad na stôl. Pokračujte trhaním od oblasti blízkej chvostu. Ťahané perie by malo byť opačným smerom. Uštipnite brucho, hruď a stehná vtáka, otočte ho hore nohami a odstráňte zvyšky peria. Posledným v rade budú krídla. Vytiahnite z nich najväčšie perie v smere rastu, s malým perím ako pri obvyklom perí.
4
Ošklbané kurča môže mať v závislosti od ročného obdobia jedno alebo druhé množstvo tzv. Konope - základy budúceho peria. Najmä ich bude veľa počas topenia - na jar alebo na jeseň. Odstráňte ich pomocou pinzety, najmä tých veľkých, ktoré sa dajú ľahko odstrániť aj prstami. Proces vytrhávania by vám vo všeobecnosti nemal trvať dlhšie ako štvrť hodiny. Skúsený špecialista je schopný zvládnuť túto záležitosť za pár minút. Pokúste sa odstrániť všetky perá, najmä konope.
5
Ale bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, na kurča zostanú jediné vlasy, ktoré môžete samozrejme odstrániť ručne tak, že ich vytrhávate postupne. Ale je lepšie sa ich zbaviť spálením ohňom. Na tieto účely môžete použiť bežný plynový sporák alebo špeciálny horák. Kindle oheň, jemne horieť kurča zo všetkých strán s plameňom. Pokúste sa konať rovnomerne a nezdržiavať sa na jednej časti kože, inak jatočné telá zhoria. Pokožka správne vypáleného trupu je mierne napnutá, čím sa získa svetlo žltkastý odtieň. Ideálne by nemali byť opaľovacie znaky ani zvyšky peria alebo chĺpkov.