Japonská kuchyňa si rýchlo získava uznanie ruských obyvateľov. Mnohí si najesť rôzne japonské pokrmy. Prirodzene, túžba variť rovnaké rožky alebo sushi doma vzniká medzi fanúšikmi ich jedla pomerne často. Na výrobu niektorých druhov sushi a roliek sa vyžaduje úhor a na to, aby sa rolka stala krásnou a chutnou, je potrebné správne vyrezať údenú úhor.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Predám úhora. Otvorte obal a trup opláchnite vodou. Na krájanie úhora je lepšie použiť mierne zmrazené jatočné telo rýb. Roztopená ryba je veľmi mäkká a šťavnatá, je ťažké ju nakrájať.
2
Pripravte si krájač ostrých úhorov, najlepšie japonský. Ostrým nožom môžete bez väčšieho úsilia rezať ryby presne podľa potreby.
3
Ak používate mrazený výrobok, vyrovnajte jatočné telo úhora jemným zatlačením dlane.
4
Zoberte jatočné telo úhora a rozdelte ho na polovicu priamo pozdĺž hrebeňa rýb. Úhor môžete vyrezať po dĺžke rovnej dĺžke listu nori, nie je to však potrebné.
5
Dajte údenú úhora na doštičku. Počas krájania držte telá úhora rukou tak, aby nekĺzali. Odstráňte šupku. Mal by sa vyčistiť nožom. Vyzerá to, že odstraňujete šupiny z rýb. Ak sa tak nestane, šupka môže zničiť chuť jedla.
6
Úhor sa vysekáva pozdĺž jatočného tela. Hrúbka nádrže by nemala byť väčšia ako 2 - 3 mm. Odstráňte rezanú vrstvu z úhora. Rovnakým spôsobom nakrájajte zvyšok jatočného tela na tenké vrstvy. Tieto vrstvy sa používajú na výrobu úhorov.
7
Metóda krájania opísaná nižšie je vhodná na výrobu sushi s úhorom, keď je kus ryby položený na vrch a zviazaný s listami nori. Listy na viazanie musia byť navlhčené, inak sa nebudú zlepovať. Nôž namierte pod uhlom 45 stupňov.
8
Pohybujte od okraja asi 1-1, 5 cm a odrežte kúsok. Nôž v procese rezania úhora sa musí narovnať v okamihu, keď sa jatočné telo takmer rozreže na plnú hrúbku. Dĺžka každého kusu by nemala byť väčšia ako 3 až 4 cm.
9
Ako náplň do roliek používajte šupky. Je to veľmi chutné, ale je lepšie ju vopred nasekať. Ak necháte kúsok pokožky celý, budete ho musieť žuť dlho.