Doma môžete fajčiť akékoľvek jedlo, ako aj ovocie a zeleninu. Údené výrobky získavajú jedinečnú chuť a arómu a dlhšiu trvanlivosť, pretože dym má nielen schopnosť konzervovať, ale ničí aj baktérie a mikroorganizmy. Existujú dva spôsoby fajčenia: fajčenie za studena a fajčenie za horúca. Údené výrobky majú rôznu klasifikáciu: údené, údené, varené a údené. Údené - uvarené: mäso a hydinové výrobky, údená zelenina a ovocie, ale všetko záleží na osobnej túžbe každého. Niekto rád pečie mäso a hydinu. Niektoré ženy v domácnosti to robia po dlhodobom skladovaní údeného mäsa. Malo by sa tiež zdôrazniť, že iba údené výrobky možno variť alebo pečiť.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Postavte udiareň. Domáce udiarne sú rôzne, ale väčšinou primitívne. Pri fajčení za horúca je fajčiarska komora pevne zatvorená. Musí byť nainštalovaný priamo nad ohňom alebo ohniskom a aplikovať silný a horúci dym.
2
Pripravte výrobky. Ryby čreva, dobre opláchnite niekoľkokrát studenou vodou. Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti a opláchnite studenou vodou. Štipka, vnútornosti a opláchnite vtáka. Čerstvo zabité mäso sa obvykle nefajčí, ale uchováva sa v chlade najmenej tri dni. Keď sú výrobky pripravené vyššie opísaným spôsobom, musíte ich soliť.
Existujú dve metódy: solenie za sucha a solenie v slanom náleve. Pri suchom spôsobe utrite pripravený produkt so soľou a vložte ho pevne do čistej nádoby. Pri solení v slanom náleve vložte jedlo do sudu alebo nádrže, ale nie tesne, a nalejte do vopred pripravenej a ochladenej soľanky. Za týmto účelom zoberte vodu v požadovanom množstve, aby bol celý produkt skrytý, dajte soľ 10 - 12 percent hmotnosti pôvodného produktu, cukor na 5 kilogramov, 2 polievkové lyžice a 1 lyžicu lyžice.
Na studené fajčenie nasolte mäso mesiac, masť a ryby - najmenej päť dní, výrobky solené na sucho, opláchnite soľou a vysušte na handričku.
3
Metóda horúceho fajčenia. Na dno udiarne vložte mokré jelša, zvyšujte teplotu na 90 - 100 stupňov a postupne ju znižujte. Údené výrobky rýchlo, do jednej, maximálne do dvoch hodín, sú dosť šťavnaté, majú však krátku trvanlivosť.
4
Fajčenie za studena je dlhší a namáhavejší proces. Pointa je dlhá zásoba dymu pri udržiavaní nízkych teplôt: pre mäso - nie viac ako 20 stupňov, pre ryby - 40 stupňov.
Vytvorte ohnisko. Príkop v dĺžke najmenej tri, päť metrov by mal opustiť ohnisko, na konci výkopu, umiestniť nádobu, v ktorej sú výrobky zavesené, ale nie pevne tak, aby bol každý zakrytý dymom.
Palivové drevo dajte do pece na piliny z jahôd na najvyššiu úroveň a udržujte horenie po dobu 5 dní.
Údené mäso metódou studeného varenia si dlho zachováva svoju pôvodnú chuť a arómu a uchováva sa na chladnom mieste po dobu 5 až 6 mesiacov.
Venujte pozornosť
Doma sa jedlo zvyčajne fajčí dvoma spôsobmi: teplým a studeným. Horúce údené. Poznamenávame, že dymový dym obsahuje karcinogény, ktoré čiastočne prenikajú do výrobku, preto by sa údené jedlá nemali zneužívať. Údiareň na fajčenie mäsa doma. Kvalita výsledného produktu, množstvo práce a vynaložené materiály závisia od konštrukcie udiarne.
Užitočné rady
Najjednoduchší spôsob, ako doma, je fajčiť v komíne v podkroví, v ktorom sú usporiadané špeciálne vešiaky (na posilnenie malej šunky, hrudníka, párkov atď.) A tlmiče na reguláciu intenzity dymu. Po 2 týždňoch sa filé premyjú studenou vodou, vysušia sa uterákom, zviazajú sa povrazom, sušia sa a údia sa, až kým mäso nezhnedne. Potom sa filé môžu skladovať na chladnom vetranom mieste, zabalené do papiera alebo gázy, v suspendovanej forme.
Súvisiaci článok
Údené ryby