Nezvyčajne chutný a krehký koláč „Hrabě ruiny“ - sladká chuť pusinky namočenej v smotane s kondenzovaným mliekom, doplnená orechmi a slivkami dáva pikantnú kyslosť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - proteín 3 vajec
- - 1, 5 šálky cukru
- - plechovka kondenzovaného mlieka
- - maslo 200 g
- - pol pohára sliviek
- - pol pohára vlašských orechov
- - 1 polievková lyžica. lyžica kakaového prášku
- - 2 lyžice. lyžice mlieka
- - 2 lyžice. lyžice kyslej smotany
Návod na použitie
1
Nalejte chladené bielkoviny do malého hrnca. Začnite šľahať mixérom a postupne pridávajte cukor. Keď sa objaví biela pena, nalejte celé sklo do konca, zostávajúci cukor bude potrebný neskôr. Biely cukor porazte, až kým sa mixér nevypne, pena sa už nerozpadne a zostane stabilná.
2
Predhrievajte rúru na 100 stupňov. Panvicu prikryte naolejovaným papierom. Pomocou striekačky na pečenie alebo lyžice položte malé koláče - pusinky na plech na pečenie z bielkovinovej hmoty, pričom medzi nimi dodržiavajte vzdialenosť 3-4 cm, inak sa počas pečenia zlepia. Koláče pečte 1, 5 - 2 hodiny, kým nie je stred úplne suchý. Ak sa celá bielkovinová hmota nezmestí na plech na pečenie, môžete piecť pusinku v niekoľkých fázach. Dobre zbité proteíny dlho neklesajú pri izbovej teplote.
3
Kým sa pusinky pečú, začneme s prípravou smotany. V prípade smotany je lepšie použiť predvarené kondenzované mlieko. Dajte maslo zmäknuté pri izbovej teplote do šálky, pridajte tretinu kondenzovaného mlieka na rovnaké miesto, rozdrvte mixérom, až kým nebude štruktúra rovnomerná. Vložte zvyšné kondenzované mlieko a znova ho porazte. Ak ešte nie sú pusinky pripravené, vložte krém do chladničky.
4
Triediť vlašské orechy z priečok, opláchnuť a smažiť. Môžete vyprážať na suchej panvici za stáleho miešania alebo v mikrovlnnej rúre, najskôr na 2 minúty, potom premiešajte a zapnite mikrovlnnú rúru na ďalšie 2 minúty. Orechy ochlaďte a nahrubo nasekajte.
5
Sušte sušené slivky 10 až 15 minút, potom opláchnite a mierne vysušte. Rezané na veľké kúsky.
6
Všetko je pripravené na zostavenie koláča. Na veľké jedlo dajte pusinku do jednej vrstvy, vyplňte medzery medzi nimi krémom, posypte orechmi a sušenými slivkami. Ďalej ponorte každú pusinku do smotany a rozotrite ju na tortu, taktiež nalejte vrstvy orechov a sušených sliviek. Zbierajte koláč v tvare kužeľa. Vložte do mrazničky tvrdenie krému.
7
Kým koláč v mrazničke zamrzne, pripravíme glazúru. Nalejte zvyšný cukor a kakao do smaltovanej nádoby, nalejte do mlieka a premiešajte. Dajte vedro na kachle a privádzajte hmotu do varu za stáleho miešania. Akonáhle sa cukor úplne rozpustí, odstráňte z kachlí čokoládovú hmotu, pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Nechajte námrazu vychladnúť na 40 - 50 stupňov, tortu vyberte z mrazničky, nalejte na ňu polevu a vložte ju do chladničky na 2-3 hodiny. Koláč je pripravený!
Venujte pozornosť
Aby krém neodlupoval, je potrebné venovať pozornosť kvalite kondenzovaného mlieka a masla. Vyberte kondenzované mlieko bez rastlinných olejov, v zložení by malo byť iba kravské mlieko a cukor. To isté platí pre olej, čím viac prísad v ňom je, tým menšia je šanca vyšľahať kvalitný krém.
Užitočné rady
Čokoládová poleva na kyslom smotane zostane mäkká a mierne tekutá aj po chladničke. Pre hustejšiu stuhnutú glazúru môžete namiesto kyslej smotany pridať maslo.