Jemná textúra rizota slúži ako ideálny základ nielen pre huby, zeleninu a morské plody. Pravdepodobne sa čudoval každý sladký zub, ktorý mal chuť tohto jedla - je to sladké? Napríklad s bobuľami? Stáva sa to. A najslávnejšie je Risotto Con Le fragole, jahodové rizoto. Ak ovládate technológiu jeho prípravy, môžete tento pokrm variť s inými plodmi - malinami, ostružinami alebo čučoriedkami.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 1 šálka ryže na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 malá cibuľa
- 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 100 g strúhaného parmezánu
- 2 polievkové lyžice plného krému alebo mascarpone
- 8 veľkých čerstvých jahôd
Návod na použitie
1
Zahrejte vývar. Nemalo by sa variť, ale nemalo by byť trochu teplé.
2
Na miernom ohni v ťažkej panvici s vysokými stranami roztavte maslo a jemne nakrájanú cibuľu opražte. Cibuľa by nemala byť karamelizovaná, potrebujete mäkkú, takzvanú „poháre“, to znamená priehľadnú cibuľu.
3
Hneď ako cibuľa dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte ryžu. Ryža na rizoto sa nikdy neumýva. Mal by byť úplne suchý, v ryžovom prášku. Za stáleho miešania drevenou špachtľou ryžu smažte niekoľko minút. Každé zrno ryže by malo byť potiahnuté maslom.
4
Nalejte víno do ryže. Nie je potrebné ho vyhrievať, je však potrebné ho vopred vybrať z chladničky a ponechať ho po dlhú dobu pri izbovej teplote. Ryžu a víno dôkladne premiešajte.
5
Umiestnite panvu zahrievaného vývaru vedľa panvice. Nalejte dve polievkové panvy a varte za stáleho miešania drevenou špachtľou. Počkajte, kým ryža nebude takmer suchá, a pridajte nasledujúcu panvicu polievky. Varte za stáleho miešania.
6
Vyrobte jahodové pyré z polovice jahôd.
7
Keď sa tretia polievková panva vstrebáva do ryže, pridajte jahodové pyré. Dobre premiešajte a po chvíli pridajte ďalší vývar. Varte nalievaním zostávajúceho vývaru, až kým nebude ryža takmer pripravená, ale so zahryznutím bude v jadre stále trochu chrumkavé.
8
Rizoto vyberte z tepla a nechajte ho niekoľko minút odstáť. Nikdy nepridávajte smotanu, syr alebo maslo do rizota, ak je príliš horúce.
9
Pridajte tukovú smotanu alebo mascarpone, jemne premiešajte. Pridajte parmezán a znova premiešajte.
10
Ozdobte zvyšnými jahodami.
Užitočné rady
Namiesto jahôd môžete použiť maliny, černice alebo čučoriedky, ako aj ich zmes.