Turecko sa považuje za potravinový výrobok, keďže Neobsahuje prakticky žiadny tuk. Táto vlastnosť má však tiež opačnú stranu: pri varení je mäso suché a tvrdé. Tento nedostatok sa odstráni namáčaním v soľnom roztoku počas 12 až 24 hodín. Preto musíte začať variť vtáka deň pred očakávanou porciou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- morčacie;
- 1 polievková lyžica. ryža basmati;
- 1 polievková lyžica. divá ryža;
- 0, 5 kg údená klobása;
- 0, 5 kg hrudníka;
- kyslá smotana;
- 2 - 3 stopky zeleru;
- nové korenie a hrášok;
- koriander;
- soľ
Návod na použitie
1
Umyte vtáka, odstráňte zvyšky peria a páperia. Dobre. Odrežte nohy na dolnú časť nohy, krk a končeky krídel. Jatočné telo sa umiestni na panvicu a naplní sa vodou tak, aby od moriaka po okraj vody bol 4 až 5 cm.
2
Pridajte do vody soľ v pomere 1 polievková lyžica soli bez sklíčka v 1 litri vody. Umyte a nasekajte zeler. Vložte ho do nálevu. Tam pridajte 1 lyžicu korenia a čierneho korenia, lyžičku koriandra. Soľanka sa varí 10 minút.
3
Ochlaďte korenenú vodu na izbovú teplotu. Jatočné telo z moriaka vložte späť na panvicu. Zatlačte s malým útlakom tak, aby sa nevyskočilo. Zatvorte veko a uložte na jeden deň na chladné miesto.
4
Zmiešajte ryžu Basmati a divú ryžu (pre nedostatok takejto ryže je vhodné použiť aj pravidelné zrno), opláchnite. Na osobitnú panvicu dajte zmes ryže, nalejte 3 šálky, privarte do varu, vody, soli a varte 15 minút pri miernom ohni. Vypustite zvyšnú vodu a ryžu ochlaďte.
5
Kocky a hrudky nakrájame na kocky. Smažte ich na panvici asi 15 minút a potom pridajte klobásu, nakrájajte na plátky 1, 5 - 2 cm a smažte ďalšie 2 až 3 minúty. Všetko zamiešajte ryžou. Soľ a korenie podľa chuti. Vyplňte ju a do zajtra vložte do chladničky.
6
Ďalší deň vyberte morčacie mäso zo slaného nálevu a osušte ho papierovou utierkou. Naplňte vtáka výplňou z krku a brucha a prišite otvory. Na jatočné telo kyslá smotana. Vložte ju do rukávu a pečieme v peci, až kým nie je zlatohnedá asi 3 hodiny pri teplote 180 ° C.
7
Vyberte morčacie mäso z rúry. Nechajte variť po dobu 20 minút. Odstráňte nite. Vyberte náplň. Mäso nakrájajte na porcie. Položte to a náplň na misku.
Venujte pozornosť
Pred varením moriaka sa musí úplne rozmraziť. Najlepšie je to postupne na hornej polici chladničky. V prípade jatočného tela s hmotnosťou 4 kg bude táto operácia trvať asi dva dni.
Užitočné rady
Aby sa rukáv neroztrhol, prepichnite ho pred pečením na niekoľkých miestach špáradlom.