Kyslá kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ako aj rôzne stopové prvky vrátane draslíka, čo je pre naše srdce veľmi dôležité. Okrem toho je kapusta vitamín C veľmi silný antioxidant so schopnosťou spomaliť rast rakovinových buniek.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 3 kg bielej kapusty;
- 500 g mrkvy;
- 2 l vody;
- 2 lyžice soľ;
- 2 lyžice med;
- 1 polievková lyžica semená rasce;
- 1 polievková lyžica semená kôpru;
- 1 polievková lyžica čierne korenie (hrach);
- 3-4 bobkové listy;
- 2 lyžice ocotová esencia.
Návod na použitie
1
Mrkvu dobre oloupajte a umyte. Potom nastrúhajte kórejskú mrkvu na strúhadlo (môžete použiť bežný hrubý strúhadlo). Pripravenú mrkvu vložte do malej nádoby a odložte. Odstráňte horné a poškodené listy z kapusty a potom ich opláchnite prúdom studenej vody. Oddeľte 4 celé listy od hlavy a odložte stranou, zvyšok jemne nasekajte.
2
Zakryte stôl čistým celofánom a posekanú kapustu posypte nasekanou mrkvou, kôprom a rascou. Celú hmotu dôkladne premiešajte rukami, kým kapusta nezačne vylučovať šťavu (nepreháňajte ju, inak zmäkne).
3
Vezmite dve trojlitrové poháre a vložte do nich hotovú zmes. Najskôr položte celý list kapusty na spodok plechovky, potom ho začnite plniť mätovou mätou a mrkvou podľa nasledujúcej schémy: naplňte ho určitým množstvom, ponorte ruku do pohára a opatrne ju stlačte zadnou stranou ruky, potom pridajte ďalšiu časť a znova ju zhutnite. Dajte kapustu po plecia plechovky, t. 5 cm pred dosiahnutím okraja.
4
Uvarte soľanku. Za týmto účelom zoberte hrniec s objemom 2, 5 až 3 litre, do neho natiahnite 2 litre vody a nechajte variť. Pridajte soľ, med, korenie a bobkový list do vriacej vody, dôkladne premiešajte. Zmes sa varí na miernom ohni 3-4 minúty, potom sa ochladí na 45 - 50 stupňov. Hotovú marinádu nalejte do pohárov bez pridania 2 cm na vrchol, na vrch slaného nálevu položte celý list kapusty.
5
Vložte plechovky kapusty do hlbokých tanierov, aby šťava, ktorá sa uvoľní počas fermentácie, sa na stôl nerozliala. Vezmite dva celé plastové vrecká, nalejte do nich vodu a opatrne ich položte na vrchnú časť plechoviek, budú pôsobiť ako utláčače (namiesto balení môžete používať fazety s vodou s vodou). Ak ste všetku soľanku nepoužili, zvyšky vypustite do litrovej nádoby a vložte do chladničky.
6
Dajte poháre kapusta na teplé miesto na jeden deň, dajte prázdnu pollitrovú nádobu, do ktorej nalejte kapustovú šťavu, ktorá sa ukázala ako „zbytočnú“. Po jednom dni vyberte z obalu obaly a listy kapusty a dôkladne ich umyte. Duste kapustu do pohára niekoľkokrát dlhou tenkou tyčinkou a zakaždým sa snažte dostať na dno. Potom znova prikryte listami kapusty a položte naň tlak. Tento postup opakujte 3-4 krát denne počas nasledujúcich dvoch dní.
7
Ak sa množstvo soľanky v pohári zníži, pridajte z neďalekej plechovky alebo použite zvyšnú soľanku z chladničky (ak existuje), alebo pridajte solenú studenú prevarenú vodu (0, 5 lyžičky soli do pohára vody), ako kapusta musí zostať úplne pokrytá soľankou.
8
O tri dni neskôr vyberte plastové vrecká, zatvorte plechovky nylonovými krytmi a dajte ich na chladné miesto na ďalší deň, po ktorom bude kapusta úplne pripravená. Môže sa skladovať na chladnom mieste pod nylonovými poťahmi alebo sa do každej plechovky môže pridávať 1 lyžica octovej esencie a stočená.
Užitočné rady
Pri solení skúste zvoliť neskoršie odrody kapusty, venujte pozornosť aj hustote hláv a farbe listov: hlava by mala byť tesná a listy by mali byť biele, kapusta bude chutná a chrumkavá.