Viete, že mozgové bunky tvoria viac ako polovicu tuku? Človek nemôže existovať bez oleja - pretože obsahuje omega-6 a omega-3 tuky, tokoferoly (vitamíny rozpustné v tukoch), ako aj vitamín F. Všetky tieto vynikajúce vlastnosti sú však obsiahnuté v nerafinovaných olejoch. Rafinované sú určené na tepelné spracovanie výrobkov a ich zloženie je horšie. Je to potrebné, aby olej po zahriatí nemenil svoje zloženie.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Zoberme si štádiá výroby rafinovaného oleja na príklade slnečnicového oleja. Jeho výroba sa začína spracovaním surovín. Slnečnicové semená sa vyčistia, sušia, z nich sa odstráni škrupina a potom sa rozdrvia. Výsledný produkt sa nazýva mäta alebo dužina.
2
Existujú dva spôsoby, ako získať mätu piepornej - extrakcia a odstreďovanie. Prvý spôsob je menej šetrný k životnému prostrediu, ale na výstupe sa získa viac oleja. Spin je optimálny Spin Existujú dva spôsoby, ako sa točiť - studený a horúci. Lisovaním za studena získajte olej bohatý na vitamíny, antioxidanty. Negatívom tejto metódy je, že všetka agrochémia zostávajúca v semenách sa môže dostať do oleja. Pred stlačením sa mäta za zvlhčenia a miešania zahreje v brojleroch na teplotu vyššiu ako 100 stupňov (100 - 110) ° C. Ďalej sa vyprážané suroviny lisujú v lise. Po lisovaní za horúca má olej vôňu vyprážaných semien. Lisovaný olej sa nazýva „surový“, pretože po tom, čo sa hotový produkt musí prefiltrovať a usadiť sa. Extrakcia Pri výrobe oleja extrakciou pomocou organických rozpúšťadiel (extrakčné benzíny). Extrakcia sa uskutočňuje v špeciálnych extraktoroch. Po prijatí oleja sa tento olej chráni, filtruje a odosiela na ďalšie spracovanie.
3
Rafinácia Rafinácia je viacstupňová. Prvým krokom je odstránenie pevných látok z produktu. Na tento účel sa používa filtrácia, odstreďovanie a sedimentácia. Druhým stupňom je hydratácia. Proces spočíva v úprave oleja horúcou (70 stupňov) vodou. Po hydratácii je olej číry. V treťom kroku sa získa rafinovaný nedeodorizovaný olej. Za týmto účelom sa z oleja odstránia voľné mastné kyseliny. Štvrtým krokom je bielenie. Potom olej získa svetlú slamovú farbu, pretože počas bielenia sa zbaví pigmentov (vrátane karcinoidných antioxidantov) Deodorizácia (ďalší krok) odstráni z oleja takmer všetky prchavé látky. V dôsledku dezodorizácie sa olej zbaví zápachu a posledná fáza zamrzne. Pri procese mrazenia sa rastlinné vosky odstraňujú z oleja, čím sa olej stáva úplne priehľadným, takmer bezfarebným, bez vlastnej chuti a vône.
Venujte pozornosť
Ropa nie je produktom neobmedzeného skladovania. Takže fľaškový olej môže vydržať nie viac ako 1, 5 mesiaca a balený - 6 - 12 mesiacov podľa GOST.
Užitočné rady
Rastlinný olej je druh lakmusového testu. Ak je po nápoji nalačno z dúšku rastlinného oleja osoby nevoľný, potom je na čase, aby premýšľal o vyčistení pečene.