„Burgundské hovädzie mäso“ sa pôvodne považovalo za pokrm roľníckej francúzskej kuchyne. Postupne si recept získal popularitu a začal hovoriť o „gurmánskej kuchyni“. Kuchári zmenili a doplnili ingrediencie, ale princíp varenia mäsa zostal nezmenený. Hovädzí bourguignon sa varí s hubami, zemiakmi alebo dusenou zeleninou. Tradičné burgundské hovädzie mäso kombinuje minimálne množstvo prísad.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 2 kg hovädzieho mäsa
- - soľ
- - čierny mletý korenie
- - 1 kg zemiakov
- bobkový list
- - 3 strúčiky cesnaku
- - šalotky
- - suché bylinky
- - 3 stredné mrkvy
- - olivový olej
Návod na použitie
1
Mažte celé mäso na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra. Do zvyšného oleja vložte nasekaný cesnak, jemne nakrájanú mrkvu a šalotky. Namiesto šalotky môžete použiť zelenú alebo cibuľu. Vyprážajte všetky ingrediencie až do zlatej farby.
2
Vráťte hovädzie mäso do zmesi cibule a mrkvy. Pridajte panvicu, sušte bylinky na panvicu a nalejte do červeného suchého vína. Obrobok sa musí na niekoľko hodín dusiť na miernom ohni a pravidelne pridávať vodu. Pridajte soľ a čierne korenie, ako sa vám páči.
3
Zemiaky prevarte v slane osolenej vode. Nakrájajte na polovicu a osmažte na olivovom oleji, kým nedrvíte. Pred podávaním hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky a položte na taniere so zemiakovou oblohou. Môžete ozdobiť jedlo čerstvými bylinkami.