Hovädzie mäso je obľúbeným výrobkom odborníkov na výživu a gurmánov. Čo je hovädzie mäso Kobe? Mnohí ľudia nikdy nepočuli toto meno, hoci Japonci považujú tento produkt za národný úspech svojej krajiny. Kobe je ochranná známka, ktorá je oficiálne registrovaná v Japonsku. Tento druh mäsa sa nazýva mramorované. Nazývali to tak z nejakého dôvodu - v sekcii sa biele žily podobajú mramorovému vzoru.
Vyberte si recept
Trocha histórie
Krava sa stala domestikovaným zvieraťom asi pred 8 000 rokmi a je považovaná za jeden z cenných úspechov ľudstva vo výživovej oblasti. Po dlhú dobu bolo v Japonsku zakázané jesť mäso. Od minulého storočia bol zákaz zrušený. Do tejto doby bol dobytok vzdialený a podrobil sa prirodzenému výberu, takže v krajine začali prevládať zvieratá so zvýšeným obsahom intramuskulárneho tuku. Hovädzí dobytok s takýmto mäsom zahŕňa tzv. Čiernu „japonskú kravu“, ktorá sa chovala hybridizáciou európskych plemien a japonských kráv. Práve tieto kravy dávajú mramorové mäso, ale existujú aj iné druhy kráv, ktoré majú mäso s rovnakým odtieňom. Referenčné hovädzie mäso sa však považuje za vyššie uvedené.
Podmienky chovu hospodárskych zvierat
V súčasnosti je výraz „kobe hovädzie mäso“ mramorovým mäsom nielen z Japonska, ale aj zo Spojených štátov amerických. Kravy Vagyu sa kŕmia výlučne prírodným krmivom bez chemických prísad. Denná strava obsahuje jačmeň a kukuricu, ktoré v mäse dodávajú presne rovnakú farbu žíl.
Najdôležitejším faktorom pre tvorbu správneho hovädzieho mäsa z kobe je strava. Takéto mäso sa získava rovnomerným zvyšovaním hmotnosti hospodárskych zvierat. Ďalším dôležitým kritériom je vek zvieraťa: škriatkovia sa neucpávajú vo veku menej ako tridsať mesiacov, pretože u mladých teliat sa primárne vyvíja subkutánny tuk a potom intramuskulárny tuk.
Hovädzie mäso Kobe získalo svetovú celebritu. Tento druh mäsa sa chová v Amerike, pretože japonskí obyvatelia sú pre svoje výrobky „chamtiví“. Mäso však nájdete v krajinách ako Nový Zéland, Austrália, aj keď názory na spôsoby chovu hovädzieho dobytka sa líšia. Američania sa naučili „mramorovať“ hovädzie mäso a iné plemená kráv.
O mäse Kobe
Existuje asi sto druhov mramorovaného hovädzieho mäsa. Názov druhu mäsa sa spája s dedinou, kde sa pestovalo a vyrábalo. Účinok mramorových pruhov sa dosahuje vďaka obsahu tenkých tukových vrstiev svalového tkaniva v mäse. Preto má hovädzie mäso kobe takú jemnú chuť. Niektorí žartujú, že ani takéto zuby nie sú potrebné na konzumáciu takéhoto mäsa.
Tento druh mäsa je rozdelený do piatich kategórií. Svetloružové mäso sa považuje za najlepšie, cez ktoré sa prepichujú najjemnejšie tukové vrstvy - to je piata kategória mäsa. Nájdete ho výhradne v japonských reštauráciách.
Hodnota mäsa Kobe
Takéto hovädzie mäso je mimoriadne nasýtené proteínmi a tukmi, ale zároveň prakticky neobsahuje sacharidy. Vďaka nízkemu obsahu kalórií, asi 170 kcal na 100 g, je mäso dietetickým výrobkom.
Mäso sa odšťavuje s miernym množstvom tuku - asi 10 gramov. Množstvo cholesterolu v mäse je malé.
Prevažná časť intermusulárneho tuku je tvorená nenasýtenými mastnými kyselinami vrátane omega-3 a omega-6.
Bielkovina z hovädzieho mäsa je celkom kompletná: obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Mäso Kobe je užitočné pre ľudí trpiacich chorobami nervového, kardiovaskulárneho systému, s anémiou, počas rehabilitačného obdobia, tehotných žien a detí.
Dôležitá nuansa: na dosiahnutie maximálneho prínosu pre celý organizmus je potrebné starostlivo zvoliť mäso. Musí byť čerstvá a tej najvyššej kvality.
Mramorované hovädzie mäso pri varení
Obyvatelia Ameriky sa domnievajú, že hovädzie mäso kobe je nad konkurenciou a je najvhodnejšie na varenie steakov, pretože vyjdú obzvlášť šťavnaté a mäkké.
Recepty a techniky na prípravu jedál sa líšia v závislosti od hrúbky mäsa (existujú 4 druhy).
Je obvyklé klasifikovať stupeň praženia takéhoto mäsa do 6 kategórií: surové, s krvou, stredne surové, stredne zriedkavé, takmer pražené a úplne pražené.
Ideálne jedlá z mramorovaného hovädzieho mäsa sú steaky pripravené podľa klasických receptov: sviečkovica, ribeye, klubový steak.
Je potrebné poznamenať, že hovädzie mäso sa považuje za prakticky jediné mäso, ktoré je možné jesť surové. Surové hovädzie mäso obsahuje prospešné enzýmy, ktoré pri varení strácajú svoju kvalitu.
Mäso Kobe sa varí veľmi rýchlo. Dôležitým nuansom nie je jeho presušenie. Grilovaná zelenina bude dobrým doplnkom.
Striploínový steak doma krok za krokom
Pred varením musíte pripraviť tieto prísady: 800 gramov steaku v New Yorku, 3 polievkové lyžice olivového oleja, soľ a zmes papriky podľa chuti. Podľa uváženia hostesky môžete pridať do zoznamu bylín - rozmarín, bazalka alebo tymián.
Táto misa sa veľmi ľahko pripravuje a neuveriteľne rýchlo.
Pripravený steak z mäsa sa vysuší pomocou papierovej utierky a nechá sa „dýchať“ a zahreje sa. Potom musí byť mäso nastrúhané soľou, zmesou papriky a olivového oleja. Zahrievaním panvice na 200 stupňov Celzia sa hovädzie mäso položí na povrch a stlačí špachtľou. Biftek by mal byť vyprážaný na oboch stranách 2, 5 minúty (pre každú stranu) a pravidelne sa obracať. Na priemerný stupeň pečenia „stredného“ stačí stočiť mäso štyrikrát. Byliny sa pridávajú po vyprážaní. Na konci procesu varenia sa musí mäso vybrať zo sporáka a nechať stáť.
Chutné, neuveriteľne chutné mäso je pripravené!