Kohút vo víne (coq au vin) - neoddeliteľné jedlo francúzskej kuchyne. Recepty sa v jednotlivých regiónoch líšia. V závislosti od použitého vína sa chuť jedla vždy ukáže byť odlišná a jedinečná. Vo všeobecnosti je vlasťou vínnej révy Burgundsko.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - kohút s hmotnosťou asi 2 kg;
- - suché červené víno - 400 ml;
- - slanina - 6-8 plátky;
- - šampiňóny - 400 g;
- - 2 veľké mrkvy;
- - 2 šalotky (200 g);
- - cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- - olivový olej;
- - bobkový list;
- - 2 vetvy tymiánu;
- - podľa chuti soľ a korenie.
Návod na použitie
1
Jatočné telo kohúta sme nakrájali na 6 až 8 častí, umiestnili sme ho na veľkú panvicu a naplnili sme ho červeným vínom. Nasekáme šalotky, každú mrkvu nakrájame na 6-8 dielov a zeleninu prenesieme na panvicu. Pomocou nite spojíme bobkový list a tymián do zväzku a pridáme ho na panvicu. Panvicu vyberieme z chladničky na celú noc (najmenej 12 hodín).
2
Vytiahneme kúsky kohúta z panvice, osušené uterákom. Na panvici s hrubým dnom zahrejte olej na miernom ohni, kúsky kohúta smažte, kým na oboch stranách nezíska zlatohnedú farbu.
3
Zeleninu z vínovej marinády vyberáme štrbinovou lyžicou a vraciame mäso na panvicu. Na panvici opečte stlačený cesnak, mrkvu a cibuľu 2-3 minúty.
4
Posúvame obsah panvice na kohút, soľ a korenie. Panvicu zapálíme, privedieme k varu na miernom ohni, znížime na minimum. Misku varte pod vekom 2 hodiny.
5
Krátko predtým, ako je jedlo pripravené, nakrájame huby na plátky a slaninu na malé kocky. Na panvici zahrejte trochu tuku zo slaniny, pridajte huby a smažte, kým sa tekutina neodparí.
6
Huby so slaninou prenesieme na pekáč 10 minút pred varením, zvýšime teplo, pripravíme coq au vin bez veka, aby omáčka mierne zhustla. Hotovú misku podávame s opečeným chrumkavým chlebom.