Ryby, ktoré sú želé, sú tradičným sviatočným jedlom. Ryba na vyprážanie želé je tiež veľmi neobvyklým jedlom. Vďaka minimálnemu obsahu malých semien v zubáčovi je táto ryba ideálna na vypchávanie a okrem toho tento proces nie je príliš pracný.
Vyberte si recept
Varenie vypchatých rýb sa zdá byť komplikované. V skutočnosti sa oplatí skúsiť raz uvariť plnené ostrieža a bude zrejmé, že všetko je veľmi jednoduché. A vývar na nalievanie je absolútne maličkosť.
Na prípravu plneného trupu budete potrebovať:
- jedno ostriežo (2 kg);
- cibuľa - 2 kusy;
- 2 vajcia;
- ghee - 100 g;
- biely chlieb;
- mlieko;
- soľ;
- mletý čierny korenie;
- cukor.
Na výrobu želé budete potrebovať:
- cibuľa v pleve - 3-4 kusy;
- šupka;
- lúpaná mrkva - 5 až 6 kusov;
- soľ;
- hrášok čierneho korenia;
- bobkový list;
- želatína - 1 polievková lyžica.
Najprv musí byť strihaný zub: odrežte hlavu, plutvy, chvost, odrežte brucho a odstráňte vnútro. Potom musíte z rýb odstrániť kožu. Na to potrebujete dlhý ostrý nôž. Ostrieža by sa mala položiť s odrezaným bruškom dole na doštičku. Pevne ju pritlačte ľavou rukou na miesto, kde bola odrezaná hlava, vložte nôž medzi kožu a mäso v oblasti hrebeňa a kožu začnite rezať dole na dosku. Musíte to urobiť opatrne, postupne posúvajte nôž hlbšie do hlbín.
Nie je potrebné zabezpečiť, aby bola pokožka dokonale čistá. Ak je to potrebné, môžete z neho prebytočné mäso odrezať neskôr. Po prvé, pokožka by mala byť odstránená zo strán. Potom sa musia obidve polovice kože zdvihnúť, prepojiť a nakoniec odrezať od hrebeňa. Toto je najdôležitejší moment. Pokožka na tomto mieste sa nesmie nikdy poškodiť.
Potom musíte oddeliť mäso od kostí. Aby ste to urobili, urobte hĺbku zárezu na hrebeni pozdĺž línie, ktorá, ako by to bolo špeciálne na tento účel, je „nakreslená“ po stranách rýb. Potom sa dorzálna časť odreže od hrebeňa a brušná časť sa oddelí od kostných kostí.
Teraz musíte uvariť plnku. Z tohto dôvodu musí byť všetko mäso narezané zo semien vedené mlynčekom na mäso spolu s dvoma cibuľami a dvoma plátkami bieleho chleba namočenými v mlieku. V mletom mäse je potrebné riadiť 2 vajcia, naliať 100 gramov ghí, naliať 2 lyžičky soli, 1 lyžičku cukru a pridať čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
V strede kože položenej na stole musíte rozložiť všetko mleté mäso. Potom sa musí brucho šiť buď kulinárskou alebo obyčajnou hrubou niťou. Plnené jatočné telo by sa malo zabaliť do gázy alebo pergamenu, aby pri varení nedochádzalo k roztrhnutiu pokožky a aby ryby nestratili tvar.
Ak je mäso viac mleté, môžete si pripraviť mäsové gule, variť ich spolu s vypchatými rybami a použiť ako aspik.
Na spodnú časť panvy je potrebné umiestniť plutvy, chvost, hlavu a hrebeň. Čisté cibuľové šupky sa nalejú na vrchol, cibuľa, bobkové listy, hrášok čierneho korenia sa nakrája na 4 časti. Tam musíte dať mrkvu, ktorej časť by mala byť nakrájaná na kruhy - v budúcnosti sa bude používať na dekoráciu. Okrem toho by sa do panvice malo naliať 100 gramov ghi a posypať približne 3 neúplnými čajovými lyžičkami soli (záleží na vašej chuti). Zhora je potrebné položiť pripravený zubák, zovretý.
Do panvice je potrebné naliať studenú vodu tak, aby pokrývala iba ryby a nádobu zapálila. Voda musí byť privedená do varu, zapáliť minimálne a nechať uvarenú šťukovú ostriež variť 1, 5 - 2 hodiny.
Potom musí byť ryba odstránená z vývaru, odstrániť z nej gázu, odstrániť nite a nechať úplne vychladnúť. Vývar by sa mal filtrovať cez tenkú vrstvu, zloženú 2-3 krát. Do nej by sa mala pridať buď 1 polievková lyžica instantnej želatíny alebo želatína, predtým namočená v studenej vode (1 polievková lyžica v 1 pohári vody).
Vycpávka je možná nielen v celom rozsahu. Ryby sa môžu nakrájať na porcie, mäso sa môže nakrájať na každú z nich, kosti a hrebeň sa ponecháva na koži. Do výsledných dier musíte vložiť výplň.
Ochladená ryba sa musí nakrájať na porcie a vložiť do hlbokej, najlepšie priehľadnej misky, v ktorej sa osika podáva na stôl. Zander môžete ozdobiť plátkami varenej mrkvy, citrónu, petržlenovej vaty. Nalejte všetko do vývaru a nechajte tvrdnúť.
Krásne zdobené želé plnené šťuky sa stanú skutočnou ozdobou slávnostného stola!