„Extra panenský“ - charakteristika používaná na označenie kvality olivového oleja. Je založená na určení hodnoty jedného z hlavných parametrov tohto užitočného potravinového výrobku - kyslosti.
Vyberte si recept
Extra panenský olej
Olivový olej je cenným potravinovým výrobkom, ktorý obsahuje veľké množstvo zdravých nenasýtených mastných kyselín. Vedci tvrdia, že ich pravidelné používanie v potrave pomáha pri aktivácii čistiacich procesov v tele, znižuje hladinu cholesterolu a tým bráni rozvoju aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení.
Malo by sa však pamätať na to, že nie každý olivový olej má také vlastnosti. Faktom je, že v súčasnosti existujú rôzne technológie na jeho výrobu, vrátane technológií, v ktorých sú olivové suroviny vystavené pôsobeniu tepla, chemikálií a iných faktorov, ktoré významne znižujú užitočnosť hotového výrobku.
Z tohto dôvodu sa v medzinárodnom spoločenstve výrobcov vyvinuli osobitné názvy pre každú z týchto odrôd olivového oleja vytvoreného pomocou rôznych technológií. Najlacnejší a nekvalitný olej sa teda vyrába z olív, ktoré sa už raz vymačkali: je obvyklé označovať ho označením „Pomace olivový olej“. Rafinovaný olej, označovaný ako „rafinovaný“, sa podrobuje ďalšiemu chemickému čisteniu, aby sa dal použiť na vyprážanie, ale stráca niektoré zo svojich užitočných vlastností. Najkvalitnejší a najzdravší olivový olej vyrobený z olív prvou metódou lisovania za studena sa nazýva „Virgin“: v procese výroby sa suroviny nikdy nezahrievajú na teplotu vyššiu ako 27 ° C.
V tomto prípade sa označenie „extra panenský“ priraďuje k tým odrodám oleja kategórie „Virgin“, ktoré spĺňajú prísne požiadavky odborníkov týkajúce sa kyslosti hotového výrobku: obsah kyseliny v olivovom oleji druhu „extra panenský“ by nemal prekročiť 1%. Niektoré spoločnosti, ktoré sú známe svojimi mimoriadne prísnymi požiadavkami na kvalitu oleja, ktorý vyrábajú, stanovili limitnú hodnotu pre kyslosť oleja na 0, 8%.