Témou živých diskusií za posledné desaťročie je otázka poškodenia výrobkov obsahujúcich kvasinky na ľudské zdravie. Vedci sa zatiaľ nedospeli k zhode, ale je zrejmé, že domáci chlieb pripravený s kváskom bez kvasníc je omnoho chutnejší a aromatickejší ako chlieb v obchode.
Vyberte si recept
Aby ste mohli piecť chlieb doma, budete potrebovať trochu trpezlivosti, pretože príprava kvasníc bez kvasníc môže trvať asi tri dni. To si však takmer nevyžaduje vašu účasť - stačí len pár minút denne stráviť miešaním a „kŕmením“ fermentovanej hmoty.
Kyslé varenie
V závislosti od plánu pečenia chleba - raže alebo pšenice budete potrebovať vhodnú múku. Niektorí domáci pekári síce tvrdia, že kváskový „štartér“ je možné zmiešať s akoukoľvek múkou bez ohľadu na typ pečeného chleba.
V prípade štartovacej kultúry sa 100 g ražnej alebo pšeničnej múky zmieša so 100 ml vody alebo srvátky. Výsledná hmota by mala byť podobná konzistencii ako hustá rovnomerná kyslá smotana.
Droždie sa prikryje čistou handrou a vyberie sa na kvasenie na teplom mieste. 2-3 krát denne je hmota starostlivo premiešaná, aby sa zlepšil proces okyslenia. Vzhľad malých bublín naznačuje, že kysnutie začína „dozrievať“.
Na druhý deň je potrebné „top dressing“ - k hmote sa pridá ďalších 100 múky a 100 ml vody a dôkladne sa premiešajú. Keď sa v kvasnici objaví veľa bublín a dôjde k významnému zvýšeniu jeho veľkosti, znamená to, že je úplne „zrelý“ a je pripravený na použitie.
Hotový kvásk sa môže použiť na pečenie chleba, ale zároveň sa musí malá časť hmoty odložiť do samostatnej nádoby a uložiť sa v chladničke, aby sa na jej základe pripravila ďalšia časť kysnutého cesta.
Uchovávanie v chladničke mierne spomaľuje proces kvasenia, takže zvyšnú štartovaciu kultúru musíte „nakŕmiť“ iba raz za 2-3 dni. Nový kvas tentoraz bude pripravený oveľa rýchlejšie, pretože okyslí na základe výsledku fermentácie predchádzajúcej dávky.
Pečený chlieb neobsahujúci ražné droždie
Domáce ražný chlieb s domácim kyslým kyslom získavajú aj najnebezpečnejšie ženy v domácnosti, nikdy plesne, majú jedinečnú vôňu a chuť.
Na prípravu cesta budete potrebovať 1 diel kysnutého cesta, 1 diel vody a toľko múky, koľko cesta bude potrebné na dosiahnutie jednotnej plastickej konzistencie. Nebojte sa tráviť kvasnice - môžete vziať celý výsledný objem, pretože Na prípravu novej dávky stačí, aby zostala na stenách nádoby, v ktorej bol kvas uložený.
Cesto sa ponechá na teplom mieste 2-3 hodiny, kým sa nevysunie, potom sa z neho vytvorí bochník a položí sa na plech potiahnutý papierom na pečenie. Aby sa kôra bochníka nelepila, papier sa môže mierne namazať rastlinným olejom.
V prípade potreby môžete do cesta pridať ľanové semienko, muškátový oriešok, sezam a povrch posypať koriandrom. Aby sa chlieb dlho nevydával, niekedy sa do cesta pridávajú dve polievkové lyžice rastlinného oleja: oliva, slnečnica, sezam atď.
Aby sa zabránilo praskaniu hornej kôry, uskutočňujú sa malé rezy ostrým nožom po celej ploche bochníka. Chlieb posypte pšeničnou múkou a vložte do studenej rúry.
Pomalé zahrievanie rúry prispieva k lepšiemu pečeniu chleba ak tvorbe sviežej omrvinky. Čas pečenia bude závisieť od vlastností rúry, pripravenosť chleba sa skontroluje špáradlom - ak je možné ho zaseknúť v bochníku a vyschnúť, potom je chlieb hotový.
Po vypnutí rúry sa odporúča chlieb v ňom na chvíľu držať, aby ho pomaly ochladzoval a dosiahol „plnú pripravenosť“.
