Hustá, krémová, studená francúzska majonézová omáčka má mnoho variácií. Jeho základná verzia je vyrobená iba zo štyroch ingrediencií, aj keď sa môžu veľmi líšiť. Ak sa domnievate, že k nim môžete pridať niekoľko ďalších, je zrejmé, že populárna omáčka je nevyčerpateľným zdrojom kulinárskych experimentov.
Vyberte si recept
Základný recept na majonézu
Klasická majonéza sa vyrába z vaječných žĺtkov, rastlinného oleja, citrónovej šťavy a soli. Majonéza bola spočiatku šľahaná ručne šľahačkou, ale najjednoduchší spôsob je mixér. Budete potrebovať:
- 4 žĺtky;
- 1 polievková lyžica. l. ocot z bieleho vína;
- 550 ml olivového oleja;
- jemne mletá morská soľ.
Žĺtky vložte do čistej suchej misky, pridajte ocot a začnite biť strednou rýchlosťou. Pridajte trochu olivového oleja a pokračujte v šľahaní, až kým nevznikne stabilná emulzia. Pridajte soľ. Omáčka je pripravená.
Ak je majonéza príliš hustá, pridajte do nej trochu teplej vody.
Variácie majonézy
Horčica je v majonéze často, ale nevyžaduje sa. Nielenže omáčka omladzuje, ale tiež emulziu stabilizuje. Rastlinný olej sa často konzumuje ako oliva, ale pre majonézu a slnečnicu a sóju, rovnako ako v komerčných verziách. Zaujímavá je chuť majonézy s horčicovým olejom alebo arašidovým maslom. Kuracie a prepeličné vajcia sú vhodné pre majonézu, nie je potrebné brať len žĺtky, môžete si vziať celé vajcia. Takáto omáčka je menej nasýtená chuťou a nie je tak slnečno žltá. Exotická je omáčka vyrobená na základe husacích alebo kačacích vajec. Ocot - víno, stolové jablko, jablko alebo, podobne ako v prípade japonskej verzie, ryža a citrónová šťava môžu pôsobiť ako kyselina. Majonéza tiež často obsahuje korenené bylinky, cesnak, čierne alebo červené korenie, med dodáva omáčke zaujímavú chuť.
Populárna zmes majonézy s kečupom sa na Západe nazýva ruským dresingom alebo omáčkou Marie Rose.