Rozpadový kaviár má veľmi jemnú chuť. Preto je medzi gurmánmi cenená. Môžete ho variť doma pomocou jedného z osvedčených receptov.
Vyberte si recept
Rybie vajcia sa spočiatku nachádzajú v malých škvrnách a sú pokryté filmom. Pomerne často sa trú cez obrazovku (špeciálne sito) a potom sa solia. Výsledkom je, že kaviár dostane rozpis názvu. Môžete si to sami uvariť výberom najlepšieho receptu pre seba.
Klasický členený kaviár
Pri príprave rozpadu kaviáru klasickou metódou treba mať na pamäti, že bude mať slane osolenú chuť. Na to potrebujete:
- malá stolná neionizovaná soľ - 80 g;
- labky všetkých rýb - 1 kg.
Vezmite smaltovanú panvicu, na jej vrchnej časti pripevnite sieťku malými bunkami vyrobenými z ľanových a bavlnených vlákien. Je žiaduce, aby bol vystužený dreveným rámom. Toto umožní efektívnejšie rozpad kaviáru. Potom umiestnite záložky na mriežku. Jemne na ne zatlačte. Je dôležité, aby vajcia začali vychádzať z fóliových vreciek. Pomocou špachtle ich môžete pretlačiť sieťou.
Posypte kaviárom potrebným množstvom soli. Pomocou drevenej lyžice alebo letáka všetko dôkladne premiešajte. Mala by to byť hustá zmes. Potom vezmite misku (nemala by byť vyrobená z kovu), zarovnajte plátno so spodnou časťou a položte naň rozkladací kaviár. Nezabudnite ho vyrovnať lyžičkou. Potom prikryte vrstvou plátna a vložte do chladničky na 4 dni. Malo by byť solené pri teplote 0 až 5 stupňov. Najlepšie je použiť rozkladací kaviár s greeny a citrónom. Môžete ho tiež podávať so zahusteným krémom a kyslou smotanou oddeľovača.
Granulárny kaviár
Na prípravu zrnitého rozkladného kaviáru sú potrebné tieto zložky:
- rastlinný olej - 15 ml;
- stolová jemná soľ (bez jódu) - 100 g;
- náplasti z akýchkoľvek rýb - 1 kg.
Vezmite nádobu a položte na ňu obrazovku alebo jemné sito. Ďalej utrite chĺpky. Dierovaný kaviár s rastlinným olejom. Všetko dôkladne premiešajte a potom začnite postupne pridávať soľ. Nádobu prikryte plastovým obalom a chladte 3 dni. Potom ho môžete servírovať na stôl s jemne nasekanými bylinkami.
Užitočné tipy
Ak chcete, aby bol rozkladný kaviár stredne solený, malo by sa použiť 150 gramov soli na 1 kilogram ustríc. Ak chcete dať tejto pochúťke pikantnú chuť, pridajte pri jej varení pár hrášku čierneho korenia.
Súvisiaci článok
Pollock roe: recepty krok za krokom s fotografiami pre ľahké varenie