Nie každý silný nápoj vyrobený z hrozna má právo nazývať sa koňakom. Tento ušľachtilý nápoj má veľmi prísne požiadavky, aby mohol správne niesť také meno.
Vyberte si recept
Všetci vieme, že existuje „arménsky brandy“. To sa však dá nazvať iba na domácom trhu. Pri predaji v zahraničí je takéto meno už neprijateľné. Ak sa má nápoj nazývať koňak, musí spĺňať určité požiadavky.
1. Najskôr ide o názov kontrolovaný podľa pôvodu, tj „zviazaný“ s francúzskym regiónom, ktorého centrom je mesto Cognac. Klimatické podmienky a pôdne vlastnosti tejto oblasti určujú chuť hrozna, ktoré sa používa na výrobu koňaku.
2. Výrobná technológia. Presná technológia je samozrejme prísne tajná. Výrobnou metódou je však destilácia suchého bieleho hroznového vína a ďalšie dozrievanie nápoja v dubových sudoch, čím sa nápoj stmavne. Počas výroby nie sú povolené cudzie nečistoty a pomocné látky. Zohľadňujú sa všetky jemnosti: nie každý druh dubu je vhodný na výrobu sudov, ale iba ten, ktorý má určitý stupeň pórovitosti, destilát nesmie prísť do styku s kovovými predmetmi, takže sudy sa vyrábajú bez klincov. Veľmi dôležité sú aj podmienky skladovania, v každom koňakovom dome to sleduje osobitná osoba. Potom nastane manželstvo, to znamená, že sa zostaví nápoj z rôznych koňakových alkoholov rôzneho starnutia. Je to zložitý proces, ktorému dôverujú iba odborní degustáti.
Napriek prísne regulovanej technológii majú koňaky každého koňakového domu svoju osobnosť a odtiene chuti.
V závislosti od veku nápoja sa rozlišujú tieto kategórie: VS (veľmi špeciálny), VSO (veľmi priestranný), VSOP (veľmi špeciálny bledý), XO (extra starý). Tieto písmená musia byť uvedené na fľaši.
Vzhľadom na zložitosť prípravy tohto ušľachtilého nápoja a vzhľadom na najmenšie podrobnosti vo výrobe nie je prekvapujúce, že koňak má tak vysokú cenu. Väčšina koňaku sa vyváža.