Napriek prevládajúcej viere medzi určitými časťami ľudí a klamlivému vzhľadu, kuskus nie je druhom obilnín. Toto je druh pasty získanej zmiešaním krupice a pšeničnej múky.
Vyberte si recept
Z čoho je vyrobený kuskus
Kuskus alebo kuskus je cestovina obľúbená v stredomorskej kuchyni, na Blízkom východe a v Maghrebe, podávaná ako príloha, do polievok, varená pilaf a pridaná do šalátov. Rovnako ako cestoviny, kuskus pozostáva z tvrdej pšeničnej múky, ale väčšina z tejto múky je mletá s tzv. Hrubým alebo odrodovým mletím. Takto sa zrná pšenice melú na krupicu v hovorovej krupici. Ženy v domácnosti v severnej Afrike spočiatku pripravovali kuskus dlhý čas potieraním krupice, mierne posypanej slanou vodou a posypanou múkou medzi dlaňami, čím sa vytvorili malé zhluky, ktoré vyzerali ako zrná. Neskôr sa kuskus začal pripravovať mletím vlhkej hmoty cez sito s jemnými okami. Posledným stupňom prípravy kuskusu je sušenie. Výsledkom je jemná pasta vhodná na relatívne dlhé varenie.
V obchodoch často predávajú instantný kuskus, jedná sa o výrobok, ktorý už bol predparený a potom vysušený. Konečnú pripravenosť sa dosiahne pridaním trochu vriacej vody a jej pridržaním pod vekom alebo privedením do varu pri nízkej teplote.
Prvýkrát sa v písomných prameňoch z roku 230 pred Kristom spomína kuskus
S čím sa podáva kuskus?
Hoci kuskus je cestovina, je svojou gastronomickou kvalitou bližšie ryži. Rovnako ako táto obilnina je bohatá na komplexné uhľohydráty, má jemnú chuť, ale dokonale absorbuje arómy a zdôrazňuje bohatú paletu prísad, ktoré sú k nej pridané. Rovnako ako ryža, aj kuskus sa môže stať nielen prílohou alebo súčasťou teplých alebo studených predjedál a hlavných jedál, ale aj dezertom. Osladené cukrovou vodou, zmiešané so škoricou, ovocím a mandľami alebo hrozienkami a pistáciami, nie je o nič menej chutné ako ochutené olivovým olejom, citrónovou šťavou a mätou.
Existuje väčší perlový alebo izraelský kuskus a menší líbyjský alebo libanonský kuskus. Tiež sa verí, že domáci ručne vyrobený kuskus je omnoho chutnejší ako ten v továrni.
Kuskus sa najčastejšie podáva ako príloha k baránkom, jahňatám alebo kuracím mäsom, ale táto pasta sa kombinuje so všetkými druhmi mäsa, ako aj s niektorými druhmi rýb. Takže v Maroku je kuskus ochutený šafranom, aby mu dal bohatý žltý odtieň a zmiešal sa s kúskami tuniaka v cibuľke a hrozienkovej omáčke. Kuskus je tiež vhodný pre vegetariánske jedlá. V Alžírsku sa často podáva s pikantnou arizovou pastou alebo korenistou omáčkou a vo Francúzsku, kde sa kuskus spolu s legionármi, ktorí sa vrátili z Afriky, radi podávajú túto cestovinu so syrom a maslom.
Súvisiaci článok
Kuskus so zeleninou: recept s fotografiami krok za krokom