Podľa odborníkov počet rôznych syrov presahuje 2 500 000 druhov. Syridlo, kyslé mlieko a spracované, ako aj polotuhé a tuhé skupiny, do ktorých je obvyklé rozdeliť tento obľúbený výrobok v krajine.
Vyberte si recept
Syry sa získavajú z kráv, oviec, kôz alebo ešte exotickejších pre stredný pás byvolieho, koňského a ťavového mlieka. „Ruský“, „Poshekhonský“, „Smetankovy“, Maasdam, Gouda, Oltermani - police obchodov a hypermarketov sú plné výrobkov, ktoré poskytujú výber pre každý vkus a rozpočet. Niekedy je ťažké porozumieť tejto bohatej odrode a urobiť si správne predstavu o vzťahu medzi kvalitou a cenou syra, určenú kombináciou rôznych faktorov.
Mäkké syry
Jeden z najdrahších druhov môže oprávnene obsahovať takzvané mäkké syry, prítomnosť plesní je možný, ale nie nevyhnutný prvok pre výrobky tejto úrovne bežné vo Francúzsku a vo zvyšku Európy. Medzi mäkké syry vyrobené z klasického kravského mlieka patria
- Bree, - najjemnejší Camembert, - Kambotsolu, obdarený ušľachtilou plesňou modrej farby, - ostrý Dorblu, - špecifický syr Gorgonzola.
Cena sa môže zvýšiť vďaka špecifickým prísadám, ako sú rôzne huby, paprika a iné korenie a bylinky.
Obzvlášť drahou kategóriou syrov je syr vyrobený z ovčieho mlieka, ktorý sa pestuje vo francúzskych regiónoch a má jasnú sladkú chuť a aróma. Príkladom tohto syra je obľúbený v krajine Roquefort.
polopevné
Lacnejšie syry s neutrálnou chuťou a nenápadné pachy sú lacnejšie, často sa vyskytujú v maloobchode. Patrí medzi ne pikantný Masdam, ktorého cena priamo závisí od starnutia produktu, nórsky Jarlsberg, švajčiarsky Emmental, lacný, a preto nenáročný na chuťové vlastnosti Tilsiter, ktorého cena sa líši od doby dozrievania, Goudou a Edam.
Syry, ktoré sú založené na hodnotnom a vzácnom kozom mlieku, budú s najväčšou pravdepodobnosťou patriť medzi menej širokú kategóriu výrobkov.
Ruské, ukrajinské a bieloruské výrobky, ktoré sa niekedy neodlišujú vynikajúcou kvalitou a chuťou a ktoré spravidla nie sú schopné vydržať konkurenciu svojich zahraničných partnerov, sú väčšou pravdepodobnosťou spotrebným tovarom.
Pri výbere dobrého polotvrdého syra by ste mali venovať pozornosť osobitostiam tohto mliečneho výrobku, ktoré nie sú vždy priamo spojené s cenou, medzi tieto vlastnosti patrí krémová alebo žltkastá farba, hustota a prítomnosť otvorov, ktoré sú indikátorom starnutia potrebného pre syr. Tvrdé syry s príjemnou chuťou, hustou textúrou a vyrobené z kozieho a ovčieho mlieka, ako sú Cheddar a Parmesan, sa klasifikujú ako lacnejšie a drahšie výrobky vďaka formulácii spracovania a času starnutia.